1.. Preîncălzirea corectă este esențială
Mulți oameni sar adesea pasul de preîncălzire atunci când folosesc un Prăjit . Cu toate acestea, preîncălzirea minuțioasă este crucială. Puneți tigaia prăjită pe aragaz la foc mediu timp de 1-2 minute. Pentru a testa dacă tigaia a atins temperatura potrivită, aruncați o picătură de apă în tigaie. Dacă picăturile de apă dansează la suprafață, este preîncălzit. Reduceți imediat căldura și adăugați ulei de gătit. La această temperatură, uleiul formează rapid o peliculă de protecție pe partea de jos a tigaiei, împiedicând alimentele să se lipească și să ardă de la temperatura ridicată, ceea ce poate afecta rezultatele gătitului.
2. Folosiți inteligent sare pentru a preveni lipirea
După adăugarea uleiului, nu vă grăbiți să vă adăugați mâncarea. Iată un mic truc: presărați câteva boabe de sare în ulei. Sarea acționează ca niște bile minuscule, care se rostogolesc pe partea de jos a tigaiei pentru a preveni în continuare lipirea. De asemenea, adaugă o aromă sărată subtilă mâncării, îmbogățind aroma farfuriei. Aceasta este o tehnică secretă pe care mulți profesioniști din bucătărie experimentați o folosesc!
3. Sfaturi de preparare a ingredientelor
Rewarming și bătăi de ouă: Ouăle luate direct de la frigider sunt încă relativ reci, astfel încât introducerea lor direct în tigaie poate determina albii să se micșoreze și să se lipească de tigaie din cauza diferenței mari de temperatură. Prin urmare, cel mai bine este să încălziți ouăle înainte de a găti. De asemenea, după ce a crăpat scoicile, bateți ușor ouăle într -un bol. Acest lucru va duce la un ou prăjit mai pufos și mai aromat. Când adăugați ouăle în tigaie, turnați ouăle încet dintr -o poziție scăzută. Dacă le aruncați dintr -o poziție înaltă, ouăle vor stropi și vor afecta forma.
Marinarea și uscarea cărnii: Dacă prăjiți carne precum friptura și pieptul de pui într -o tigaie prăjită, marinarea lor în prealabil este esențială. Marinarea nu numai că îmbunătățește aroma cărnii, dar creează și o acoperire de protecție pe suprafața cărnii, adăugând amidon și alte substanțe, reducând riscul de lipire. De asemenea, înainte de a adăuga carne marinată în tigaie, asigurați -vă că uscați orice umiditate cu prosoape de hârtie. Umiditatea excesivă va provoca stropirea uleiului și poate provoca aburul carnea decât să se prăjească în timpul prăjitului, afectând textura și culoarea acesteia.
Tăierea și prepararea legumelor: modul în care legumele sunt tăiate este, de asemenea, crucial. De exemplu, atunci când prăjiți cartofi, încercați să le feliați uniform, astfel încât să gătească uniform în timpul prăjitului, evitând zonele arse și cele subțire. Pentru legumele apoase precum dovlecelul și vinetele, presărați -le cu puțină sare după tăiere, marinați -le o perioadă și strângeți excesul de umiditate înainte de prăjit. Acest lucru împiedică efectiv legumele să elibereze excesul de apă în tigaie, ceea ce poate afecta efectul de gătit.
4. Controlul căldurii este esențial
Ingrediente diferite, căldură diferită: ingrediente diferite necesită setări de căldură diferite. De exemplu, ouăle de prăjire se face cel mai bine la foc mediu-mic. Acest lucru permite ca oul să se așeze lent, păstrând gălbenușul curgător, în timp ce atinge un frumos maro auriu la exterior. Când se amestecă legumele, amestecați repede la foc mediu-înalt pentru a le găti uniform, păstrându-și culoarea verde vibrantă și textura fragedă. Pentru friptura de tăiere, căutați ambele părți rapid la foc mare până când își schimbă culoarea și sigilați în sucuri, apoi reduceți căldura și se fierbe până când interiorul ajunge la donenessul dorit.
Reglați căldura în mod corespunzător în timpul gătitului: reglați căldura după cum este necesar. Dacă observați că suprafața ingredientelor care începe să schimbe culoarea sau uleiul din tigaie începe să fumeze, reduceți căldura pentru a preveni arderea. De exemplu, atunci când prăjiți pește, începeți la foc mediu. Odată ce o parte este maro auriu și sunteți gata să -l aruncați, dacă căldura este prea mare și pielea se crăpă, reduceți căldura, întoarceți -o cu atenție și continuați să prăjiți cealaltă parte.
5. Stăpânește tehnica de flipping
Mulți oameni se grăbesc să -și răstoarne mâncarea atunci când se gătesc, ceea ce poate determina să se rupă. Există de fapt o tehnică de flipping. După ce a adăugat ingrediente în tigaie, nu le răsfoiți imediat. Permiteți timp pentru ca o crustă să se formeze pe partea de jos a tigaiei, împiedicându -le să se spargă la flipping. Timpul specific depinde de tipul și grosimea ingredientelor. În general, ouăle de prăjire durează aproximativ 1-2 minute, în timp ce friptura de prăjire poate dura 3-5 minute. Când răsturnați, folosiți un instrument adecvat, cum ar fi o spatulă sau cârlige, și fiți blândi, introduceți -l încet dintr -o parte și apoi întoarceți ușor ingredientele. Dacă prăjiți pește, agitați ușor tigaia înainte de a zbura pentru a vedea dacă peștele alunecă ușor în tigaie. Dacă da, peștele este gătit și gata de a flip.
6. Întreținerea zilnică este esențială
Curățarea promptă: curățați tigaia prăjită după fiecare utilizare. În timp ce tigaia este încă caldă, folosiți apă caldă și săpun ușor pentru vase pentru a îndepărta cu ușurință grăsimea și resturile alimentare. Evitați să folosiți instrumente de curățare dure, cum ar fi lâna de oțel, pentru a evita zgârierea suprafeței, în special pentru tigăile de prăjire antiaderente. Ștergeți și uscați aerul: după curățare, ștergeți tigaia uscată în interior și în exterior, în special în partea de jos, cu o cârpă curată. Orice umiditate rămasă poate provoca rugină atunci când o utilizați data viitoare. Dacă timpul permite, lăsați panoul să se usuce într-o zonă bine ventilată pentru a se asigura că nu rămâne umiditate în interior.
Întreținere regulată: pentru tigăi de prăjire din fontă, întreținerea regulată își poate prelungi durata de viață. Periodic, aplicați un strat subțire de ulei de gătit pe suprafața tigaiei și încălziți -l la foc mic, permițând uleiului să pătrundă uniform în pori și să formeze o peliculă de protecție. Acest lucru împiedică rugina și asigură, de asemenea, o performanță mai ușoară și antiaderentă. Prăjii din alte materiale necesită, de asemenea, îngrijiri adecvate. De exemplu, tigăile de prăjire din oțel inoxidabil trebuie păstrate departe de alimentele acide pentru perioade îndelungate pentru a preveni coroziunea.
Stăpânirea acestor sfaturi de tigaie vă va ajuta să vă stăpâniți bucătăria și să creați mâncăruri delicioase cu ușurință. Indiferent dacă este vorba de ouă prăjite pentru micul dejun, friptură pentru prânz sau clătite pentru cină, veți putea crea mâncăruri fără cusur care vă vor încânta familia și prietenii. Încercați aceste sfaturi acum pentru a vă duce experiența de gătit la nivelul următor!
