Cum să asezonați o grătară Made In: Ghid complet pas cu pas

Cum să asezonezi o grătară Made In: răspunsul scurt

Pentru a condimenta o grătară Made In, acoperiți întreaga suprafață de gătit - inclusiv părțile laterale - cu a strat subțire și uniform de ulei cu punct de fum ridicat cum ar fi uleiul de semințe de in, de struguri sau de canola. Încingeți grătarul în cuptor la 450–500°F (232–260°C) timp de o oră, apoi lăsați-l să se răcească în cuptor. Repetați acest proces de trei până la cinci ori pentru a construi un strat de condiment durabil, antiaderent. Acest lucru se aplică indiferent dacă dețineți o grătar din oțel carbon Made In sau tigaia lor, deoarece ambele sunt fabricate din același material și urmează același protocol de îngrijire.

Acesta este miezul. Dar dacă doriți un condiment care durează cu adevărat - și o suprafață care rivalizează cu orice tigaie antiaderentă de pe piață - continuați să citiți. Fiecare detaliu contează: uleiul pe care îl alegeți, grosimea stratului, temperatura și modul în care mențineți suprafața după fiecare gătit.

De ce condimentarea unei plăci fabricate este diferită de fontă

Utilizări pentru vase de gătit Made In oțel carbon albastru , un material care este cu aproximativ 1 mm mai subțire și semnificativ mai ușor decât fonta tradițională. Plitele lor și tigaie se încălzește mai repede și răspunde mult mai rapid la schimbările de temperatură. Această capacitate de reacție este un avantaj imens la gătit, dar înseamnă, de asemenea, că procesul de condimentare se comportă diferit față de ceea ce ai putea fi obișnuit cu o tigaie din fontă Lodge.

Oțelul carbon este mai reactiv . Poate rugini în câteva ore după ce este lăsat umed sau neasezonat. De asemenea, are pori microscopici în suprafață care trebuie umpluți cu ulei polimerizat înainte ca tigaia să devină cu adevărat antiaderentă. Vestea bună este că, odată ce aceste straturi de condimente sunt construite corespunzător, o grătar sau o tigaie din oțel carbon Made In devine una dintre cele mai satisfăcătoare suprafețe pe care se gătesc - ouăle alunecă, peștele se eliberează curat, iar proteinele dezvoltă o fierbere frumoasă.

Perspectiva cheie: oțelul carbon necesită straturi mai subtiri de ulei aplicate mai frecvent , în timp ce fonta poate tolera aplicații ceva mai groase. Înțelegeți greșit cu piesa dvs. Made In și veți ajunge cu o suprafață lipicioasă, neuniformă, care nu funcționează deloc bine.

De ce vei avea nevoie înainte de a începe

Adunarea instrumentelor potrivite înainte de a începe vă scutește de multă frustrare la jumătatea procesului. Iată ce veți avea nevoie:

• Ulei cu punct de fum ridicat — uleiul de semințe de in (punct de fum ~225°C / 437°F), uleiul de semințe de struguri (~216°C / 421°F) sau uleiul de canola (~204°C / 400°F) sunt alegerile de top. Evitați uleiul de măsline, untul sau uleiul de cocos pentru condimentul inițial, deoarece fumează prea devreme și lasă un reziduu moale și lipicios.
• Prosoape de hârtie sau o cârpă fără scame — pentru ștergerea uleiului până la aproape transparență înainte de încălzire.
• Suport sau tavă pentru foi pentru cuptor — pentru a prinde orice picături și poziționați corect grătarul.
• Mănuși de cuptor — grătarul va fi extrem de fierbinte. Fabricat în oțel carbon, conduce căldura în mod uniform, ceea ce înseamnă că și mânerele se încălzesc.
• O bucătărie bine ventilată — condimentele produc fum. Deschideți o fereastră, porniți hota sau pregătiți-vă să dezactivați temporar o alarmă de fum.

Un element care este adesea trecut cu vederea: prosopul de hârtie. Aveți nevoie de suficient pentru a șterge suprafața de mai multe ori, deoarece scopul este să aplicați ulei și apoi să ștergeți aproape tot. Stratul care rămâne ar trebui să fie abia vizibil - mai subțire decât credeți că este rezonabil.

Ghid pas cu pas pentru condimentarea grătarului Made In

Pasul 1: Îndepărtați stratul din fabrică

Made In își expediază grătarele și tigăile din oțel carbon cu a acoperire de protecție cu ceară de albine pentru a preveni rugina în timpul transportului și depozitării. Această ceară trebuie îndepărtată complet înainte de condimentare. Spălați bine grătarul cu apă caldă, o cantitate mică de săpun de vase și un burete sau o perie de frecat. Aceasta este una dintre singurele momente în care vei folosi săpun pe piesa ta Made In - după aceasta, săpunul este rareori necesar sau recomandat.

Clătiți bine și se usucă imediat — fie cu un prosop de bucătărie, fie punând tigaia pe un arzător la foc mic pentru un minut sau două. Nu-l lăsați să se usuce la aer. Oțelul carbon va începe să prezinte pete de rugină în decurs de 30-60 de minute după ce ați stat umed, în special în medii umede precum Țările de Jos, unde umiditatea ambientală este constant ridicată.

Pasul 2: Preîncălziți cuptorul la 450–500°F (232–260°C)

Metoda cuptorului este mult mai fiabilă decât condimentul doar pe plită pentru o grătar. Un cuptor convențional înconjoară întreaga suprafață cu căldură constantă, asigurând că uleiul se polimerizează uniform pe întreaga zonă de gătit, pe părțile laterale și pe partea inferioară. Încălzirea plitei creează puncte fierbinți, ceea ce duce la condimente neuniforme - mai întunecate în unele zone, lipicioase în altele.

Setați cuptorul la 450°F (232°C) minim . Unii bucătari merg la 500 ° F (260 ° C) pentru o polimerizare mai rapidă. Dacă cuptorul dvs. are o setare de convecție, utilizați-o - circulația aerului ajută uleiul să se lege mai uniform de oțel.

Pasul 3: Aplicați cel mai subțire strat de ulei posibil

Turnați o cantitate mică din uleiul ales - aproximativ o jumatate de lingurita pentru o tigaie sau o tigaie standard de 10 inchi - pe un prosop de hârtie. Frecați-l pe fiecare suprafață a tigaii: suprafața de gătit, exteriorul, părțile laterale și mânerul (dacă este din oțel carbon). Apoi luați un prosop de hârtie curat și uscat și ștergeți totul înapoi. Acest lucru sună contraintuitiv, dar scopul este ca suprafața să o facă arata uscat având încă prezentă o peliculă microscopică de ulei.

Prea mult ulei = suprafață lipicioasă, gumosă după încălzire. Prea puțin = condiment neuniform. Suma „aproape nimic” este corectă. Aceasta este cea mai frecventă greșeală pe care o fac oamenii și reprezintă majoritatea încercărilor eșuate de condimentare.

Pasul 4: Coaceți o oră întreagă

Așezați grătarul cu susul în jos pe grătarul cuptorului, cu o tavă sau o bucată de folie pe grătarul de mai jos pentru a prinde orice picături. Coaceți la 450–500°F pentru exact 60 de minute . Este posibil să vedeți niște fum - acest lucru este normal și de așteptat. Uleiul se polimerizează: lanțurile sale moleculare se despart și se leagă de fierul din oțel, creând o suprafață dură, limpede, care este legată chimic de tigaie.

Nu deschideți cuptorul devreme. O oră întreagă este necesară pentru ca polimerizarea să se termine corect.

Pasul 5: Răciți în cuptor, apoi repetați

Opriți cuptorul și lăsați grătarul înăuntru până ajunge la temperatura camerei. Răcirea rapidă poate provoca stres termic și poate deforma o tigaie subțire din oțel carbon. Odată ce se răcește, treceți cu degetul pe suprafață - ar trebui să se simtă neted, ușor alunecos și deloc lipicios. Dacă este lipicioasă, s-a aplicat prea mult ulei. Dacă arată neuniform, runde suplimentare îl vor corecta.

Repetați procesul de aplicare și coacere a uleiului de trei până la cinci ori înainte de a folosi grătarul pentru gătit. Fiecare rundă formează un strat subțire de condimente. Trei runde este minimul strict pentru performanța antiaderente utilizabilă; Se recomandă cinci runde înainte de a găti proteine ​​delicate precum ouăle sau peștele.

Compararea opțiunilor de ulei pentru condimentele Made In Griddle

Nu toate uleiurile funcționează la fel. Tabelul de mai jos compară opțiunile cele mai frecvent recomandate în funcție de punctul lor de fum, calitatea polimerizării și disponibilitatea practică pe piețele europene:

Pentru majoritatea bucătărilor de acasă, uleiul de semințe de struguri sau de canola atinge cel mai bun echilibru între performanță, preț și disponibilitate. Uleiul de semințe de in produce cel mai dur condiment inițial, dar este, de asemenea, mai predispus la așchiere dacă este aplicat prea gros, ceea ce îl face mai puțin iertător pentru începători.

Condimentarea unei tigaie Made In Fry: același proces, considerații ușor diferite

Tigaia Made In folosește același oțel carbon albastru ca și grătarul, astfel încât procesul de condimentare este practic identic. Cu toate acestea, există câteva diferențe care merită remarcate atunci când lucrați cu factorul de formă a tigaii.

Laturile curbate necesită o atenție sporită

O tigaie are părțile înclinate, ceea ce înseamnă că uleiul se poate acumula în partea de jos și lăsa părțile superioare prea puțin condimentate. Când aplicați ulei într-o tigaie Made In, utilizați un prosop de hârtie pentru a aplica uleiul în părțile curbate într-o mișcare circulară, asigurându-vă că acoperire completă și uniformă . În timpul coacerii, rotirea tavii ușor la jumătatea orei - cu atenție, folosind mănuși de cuptor - vă ajută să vă asigurați că părțile laterale nu sunt ratate.

Tigaia se asezonează mai repede pe plită pentru retușuri

Deoarece o tigaie este folosită atât de des, condimentul ei se îmbunătățește în mod natural prin gătitul regulat. După rundele inițiale de condimentare a cuptorului, mențineți tigaia gătind proteine ​​grase - slănină, cârnați, pulpe de pui cu piele - în primele câteva săptămâni. Fiecare bucătar adaugă un alt micro-strat de condimente. Plita, din cauza suprafeței sale plane și a suprafeței mai mari, beneficiază mai constant de condimentarea cuptorului decât de întreținerea plitei.

Condimente de plită ca supliment

Pentru retușarea condimentului între rundele de cuptor - util mai ales pentru tigaie - încălziți tigaia la foc mediu-mare pe plită până când începe să fumeze ușor. Aplicați un prosop de hârtie înmuiat în ulei și ștergeți rapid întreaga suprafață interioară. Căldura va face ca uleiul să se polimerizeze într-un minut sau două. Această tehnică este mai rapidă decât metoda cuptorului, dar mai puțin minuțioasă, ceea ce o face cel mai bine utilizată întreținere mai degrabă decât condimentarea inițială .

Cum să-ți dai seama dacă condimentul tău funcționează

După trei runde de condimente, rulați aceste teste simple pentru a vă evalua progresul înainte de a începe să gătiți:

• Testul picăturilor de apă: Puneți câteva picături de apă rece pe grătarul încălzit. Dacă condimentul este bun, picăturile se vor întinde și vor dansa pe suprafață (efectul Leidenfrost). Dacă se răspândesc și se absorb, condimentele au nevoie de mai multe runde.
• Inspecție vizuală: O grătară Made In bine condimentată ar trebui să pară uniform întunecată - nu argintiu sau gri în pete. Întuneric mat sau semi-mat pe întreaga suprafață indică o acoperire adecvată.
• Netezime tactilă: Treceți mâna (cu grijă, când se răcește) peste suprafață. Ar trebui să se simtă alunecos și ca de sticlă, nu aspru sau murdar. Textura aspră înseamnă că porii nu au fost încă umpluți.
• Testul ouălor: Încinge tigaia la foc mediu cu doar puțin unt sau ulei. Spargeți un ou. Dacă oul alunecă și se eliberează curat, cu o lipire minimă, condimentul funcționează bine. După cinci runde, chiar și ouăle prăjite ar trebui să se ridice ușor.

Nu vă descurajați dacă rezultatele nu sunt perfecte după trei runde. Condimentul din oțel carbon este cumulativ . Fiecare bucătar, fiecare spălare adecvată, fiecare rundă suplimentară de condimente se bazează pe ultima. O grătară Made In care a fost gătită zilnic timp de șase luni o va depăși pe cea care a fost perfect condimentată și apoi lăsată nefolosită.

Greșeli frecvente de condiment și cum să le remediați

Greșeala 1: aplicarea prea mult ulei

Acesta este vinovatul numărul unu din spatele unei plăci lipicioase și gumose. Când se aplică prea mult ulei, acesta nu se poate polimeriza complet și, în schimb, se coace într-un reziduu moale și lipicios. Remedierea: decupați tigaia și începeți de la capăt . Puneți-l într-un ciclu de cuptor cu autocurățare sau frecați suprafața cu vată de oțel și resezonați de la zero. Mergând înainte, utilizați o jumătate de linguriță sau mai puțin pe rundă, șters aproape complet înainte de încălzire.

Greșeala 2: Gătirea alimentelor acide prea devreme

Roșiile, vinul, sucul de citrice și sosurile pe bază de oțet sunt acide și vor îndepărta condimentele nou aplicate de pe o suprafață din oțel carbon. Evitați să le gătiți în grătarul sau tigaia Made In până când după cel puțin șase săptămâni de utilizare regulată , moment în care condimentul este suficient de gros pentru a rezista la acizi pentru perioade scurte. Chiar și atunci, nu fierbeți alimente acide timp îndelungat.

Greșeala 3: Spălarea cu săpun după fiecare utilizare

Săpunul modern de vase este mai blând decât săpunurile pe bază de leșie din trecut, așa că o cantitate mică nu vă va distruge neapărat condimentele imediat. Dar utilizarea regulată a săpunului de vase va descompune treptat straturile de condimente , lăsând suprafața plictisitoare și din ce în ce mai lipicioasă. În schimb, curățați cu apă fierbinte și cu o perie rigidă sau cu o curăță de zale. Dacă mâncarea este blocată, adăugați o lingură de sare grunjoasă și frecați cu un prosop de hârtie. Clătiți, uscați complet la căldură și aplicați o cantitate mică de ulei înainte de depozitare.

Greșeala 4: Lăsați tigaia să se usuce la aer

Lăsarea unei grătar umede din oțel carbon sau a unei tigaie într-un suport de uscare este o invitație la rugină. Uscați întotdeauna tigăile Made In imediat - fie cu un prosop sau la foc mic pe plită - și aplicați un șervețel subțire de ulei înainte de a le depozita. Numai acest obicei adaugă ani de viață condimentelor tigaii.

Greșeala 5: Folosirea căldurii greșite pentru primii bucătari

Plitele și tigăile din oțel carbon proaspăt condimentate nu trebuie să fie aruncate imediat cu căldură maximă. Începeți căldură medie pentru primele utilizări , gătind proteine grase precum slănina sau spatele de porc. Această perioadă de „gătire” adaugă ușor straturi de condimente din procesul de gătire în sine și condiționează suprafața înainte de a trece la aplicații cu căldură mai mare, cum ar fi fripturile prăjite.

Menținerea pe termen lung a sezonului Made In Griddle

Odată ce rundele inițiale de condimentare sunt finalizate, întreținerea continuă menține suprafața să funcționeze cât mai bine. Din fericire, gătitul regulat este cea mai bună întreținere. Iată cum arată o rutină de îngrijire durabilă:

1. După fiecare utilizare: Cât este încă cald, ștergeți orice mâncare liberă cu un prosop de hârtie. Adăugați o cantitate mică de apă în tigaie și aduceți la fiert pentru a slăbi orice bucăți lipite. Frecați cu o perie, clătiți și uscați la căldură.
2. Înainte de depozitare: Aplicați un șervețel mic de ulei - suficient pentru a da suprafeței o strălucire foarte ușoară - folosind un prosop de hârtie. Lustruiți-l și lăsați căldura reziduală de la uscare să evapore excesul.
3. Retușare lunară: La fiecare patru până la șase săptămâni, treceți grătarul printr-o rundă de condimente de cuptor dacă prezintă orice fel de tocitură, pete sau pete minore de rugină.
4. După ce apare rugină: Curățați petele de rugină cu vată de oțel și sare grunjoasă până când metalul este din nou curat. Clătiți, uscați bine și faceți imediat două sau trei runde de condimentare la cuptor. Petele mici de rugină prinse devreme nu reprezintă o problemă - sunt o sarcină de întreținere, nu o catastrofă.
5. Depozitare: Păstrați grătarul într-un loc uscat. Dacă îl stivuiți cu alte tigăi, puneți un prosop de hârtie între ele pentru a proteja suprafața de condiment de zgârieturi.

O tigaie sau o tigaie Made In intretinute in acest fel va dezvolta o patina profunda, inchisa, aproape de culoare neagra, in timp. Această culoare este un semn al straturilor de condimente acumulate - și se corelează direct cu performanța antiaderență. Cu cât tigaia este mai întunecată, cu atât se gătește mai bine.

Cele mai bune alimente de gătit pentru a construi condimente în mod natural

Dincolo de rundele de condimente deliberate, alimentele pe care le gătiți în grătarul sau tigaia Made In au un impact direct asupra modului în care se dezvoltă condimentele. Unele alimente construiesc în mod activ condimentele, în timp ce altele îl stresează. Iată o defalcare practică:

Alimente care creează condimente

• Bacon și carne de porc grasă — grăsimea topită acoperă suprafața în mod natural pe măsură ce gătiți
• Legume sote cu ulei - utilizarea regulată cu o lingură de ulei de sâmburi de struguri sau de avocado adaugă straturi subțiri cu fiecare gătit
• Fripturi și cotlete — prăjirea la căldură ridicată cu un ulei neutru creează o polimerizare puternică în timpul gătirii
• Ouă prăjite și omlete — odată ce condimentarea este stabilită (mai mult de cinci reprize), aceștia sunt excelenti constructori de condimente de utilizare zilnică
• Pește în tigaie cu piele — grăsimea de pe partea pielii se lipește și se leagă de suprafață

Alimente care provoacă sau dăunează condimentele

• Sosuri pe baza de rosii — acid; benzi straturi la contact
• Reduceri de vin — alcoolul și acizii atacă suprafața condimentului
• Marinade sau sosuri pe bază de lămâie — acidul de citrice degradează rapid condimentele
• Brase fierte lung cu otet — acidul termic extins este cea mai proastă combinație

Rezervă-ți oțelul inoxidabil sau fonta emailată pentru mâncărurile acide și folosește grătarul și tigaia Made In pentru prăjirea, prăjirea și prăjirea la căldură ridicată pe care le fac cel mai bine.

Cum se compară oțelul carbon al lui Made In cu alte materiale pentru plăci

Înțelegerea unde se încadrează oțelul carbon Made In în peisajul mai larg al grătarului și al tigaii ajută la contextualizarea de ce contează atât de mult procesul de condiment:

Plita și tigaia din oțel carbon Made In ocupă a punct dulce între fontă și antiaderent : pot atinge performanțe aproape antiaderențe cu condimente adecvate, totuși se descurcă la căldură ridicată și la temperaturi în cuptor care ar distruge o tavă acoperită cu PTFE. De asemenea, sunt mai receptivi decât fonta, ceea ce le face mai potrivite pentru gătitul pe plită, unde trebuie să reglați rapid căldura.

Întrebări frecvente despre condimentele fabricate în vase de gătit

Pot condimenta o grătară Made In pe o plită pe gaz vs. cu inducție?

Fabricat în oțel carbon este pe deplin compatibil cu toate sursele de căldură, inclusiv cu gaz, electric și inducție. Pentru condimentarea inițială, metoda cuptorului este preferată, indiferent de plita pe care o aveți, deoarece produce cele mai uniforme rezultate. Pentru retușurile plitei, orice sursă de căldură funcționează - trebuie doar să rețineți că plitele cu inducție creează căldură concentrată direct sub punctul de contact al tigaii, ceea ce poate crea o încălzire ușor neuniformă pe o grătar mare. Rotiți ocazional grătarul în timpul condimentării pe plită la inducție.

Cât timp durează să asezoneze complet o grătară Made In?

Procesul inițial de condimentare - trei până la cinci runde de cuptor - durează trei până la cinci ore din timpul total al cuptorului plus perioade de răcire. Cu răcirea luată în considerare, acest lucru înseamnă de obicei răspândirea procesului pe două zile. După rundele inițiale, condimentul continuă să se îmbunătățească cu fiecare bucătar. Cei mai mulți bucătari consideră că grătarul lor Made In atinge performanța maximă după patru până la șase săptămâni de utilizare regulată .

Ce se întâmplă dacă grătarul meu dezvoltă pete de rugină?

Rugina de suprafață pe o grătar din oțel carbon nu este capătul tigaii - este o problemă de întreținere. Spălați zona ruginită cu vată de oțel, sare grunjoasă sau un spătar de zale până când rugina dispare și metalul gol este vizibil. Clătiți bine, uscați complet la căldură și executați imediat două până la trei runde de condimentare la cuptor. Tigaia se va recupera complet. Dacă rugina apare frecvent, examinează-ți obiceiurile de uscare și depozitare - tigaia este probabil depozitată în timp ce este încă ușor umedă.

Made In recomandă vreun ulei de condimente specific?

Made In recomandă în mod oficial uleiul de sâmburi de struguri pentru condimentarea cratiței și grătarului din oțel carbon. Polimerizează fiabil, are un punct de fum ridicat și are un gust neutru. Uleiul din semințe de in este, de asemenea, lăudat pe scară largă în comunitatea oțelului carbon pentru producerea unor straturi de condimente foarte dure și durabile, deși necesită o aplicare extrem de subțire pentru a evita ciobirea.

Este sigură pentru mașina de spălat vase cu grătar Made In?

Nu puneți niciodată o grătar sau o tigaie din oțel carbon Made In în mașina de spălat vase. Combinația dintre expunerea prelungită la apă, detergenți aspre și abur va îndepărta toate straturile de condimente și va provoca rugina imediată și extinsă. Acest lucru se aplică tuturor vaselor de gătit din oțel carbon și fontă fără excepție. Se spală numai manual, se usucă imediat și se unge ușor înainte de depozitare.

De ce investiția inițială în condimente dă roade

O tigaie sau o tigaie Made In asezonate corespunzator poate rezista decenii . Spre deosebire de o tigaie PTFE antiaderentă care se degradează de obicei în doi până la cinci ani de utilizare obișnuită și necesită eliminare și înlocuire, o piesă de oțel carbon bine întreținută se îmbunătățește doar cu timpul. Economia este simplă: o tigaie din oțel carbon de calitate achiziționată o singură dată și întreținută corect va depăși și va rezista mai mult de o duzină de înlocuiri antiaderente pe parcursul unei vieți de gătit.

Dincolo de longevitate, o grătar de oțel carbon experimentat oferă performanțe de gătit pe care straturile antiaderente din fabrică pur și simplu nu le pot egala la temperaturi ridicate. Oțelul carbon poate intra în siguranță într-un cuptor de 500 ° F (260 ° C), sub un broiler, direct pe un grătar pe lemne sau într-un restaurant profesional care funcționează la explozie maximă. Acoperirile antiaderente din PTFE se degradează peste 260°C (500°F) și eliberează vapori care sunt dăunători pentru păsări și potențial pentru oameni în spații închise. Oțelul carbon nu are astfel de limitări.

Procesul de condimentare nu este complicat. Necesită atenție, răbdare în primele zile și îngrijire constantă după aceea. Odată ce aceste obiceiuri sunt stabilite, menținerea unei plăci sau a unei tigaie Made In devine a doua natură - câteva secunde în plus după fiecare gătit, o rundă ocazională la cuptor și recompensa unei suprafețe de gătit care se îmbunătățește mai degrabă decât se deteriorează cu fiecare utilizare.