Cel mai rapid mod de a curăța fonta arsă
Pentru majoritatea alimentelor arse, trei pași rezolvă problema: frecați suprafața cu sare grunjoasă și o cantitate mică de ulei, fierbeți apă în tigaie pentru a slăbi tot ce este copt, apoi uscați tigaia la căldură și ștergeți-l într-un strat subțire de ulei înainte de a intra înapoi în dulap. Săpunul, vata de oțel și înmuierea lungă nu sunt necesare pentru alimentele arse de zi cu zi și adesea fac mai mult rău decât arsura în sine.
Pentru carbonul care nu se ridică cu sare sau fierbere, o scurtă înmuiere cu oțet, urmată de o re-asezonare completă, resetează tigaia la starea goală, utilizabilă. Secțiunile de mai jos parcurg fiecare metodă în ordine, de la o remediere rapidă în timpul săptămânii până la restaurarea completă a unei tigaie neglijate sau a unei piese nepotrivite într-un set de vase de gătit din fontă , împreună cu instrumentele care merită deținute, greșelile care agravează arsurile și modul în care clima și obiceiurile de depozitare influențează cât de des este nevoie de oricare dintre acestea.
Potriviți metoda cu cât de rău este ars
Nu toată fonta arsă reprezintă aceeași problemă, iar tratarea unei arsuri ușoare la fel ca un deceniu de neglijență pierde timp într-o direcție sau deteriorează tigaia în cealaltă. Trei niveluri acoperă aproape fiecare caz.
Arderea suprafeței
O peliculă subțire, maro sau neagră, de la o singură masă prea gătită. Tigaia încă arată în cea mai mare parte condimentată dedesubt. Doar exfoliant cu sare , nu este nevoie de înmuiere.
Reziduuri coapte
Petice lipicioase în jurul marginilor sau un inel încăpățânat în partea de jos de la sos sau grăsime. Apa fierbinte mai întâi , apoi spălați cu sare pe orice a rămas.
Carcasă groasă de carbon
O crustă neagră crăpată, care se descuamează, adesea dintr-o tigaie lăsată pe căldură nesupravegheată sau achiziționată la mâna a doua. Oțet înmuiat, apoi un re-sezon complet.
Ce se întâmplă de fapt când fonta arde
Fonta dezvoltă două straturi foarte diferite în timp, iar amestecarea lor este motivul pentru care majoritatea încercărilor de curățare fie eșuează, fie merg prea departe. Primul este condimentarea: un strat subțire, polimerizat de ulei copt pe metal prin încălzire repetată, formând suprafața netedă, întunecată, antiaderentă, care face tigaia utilă în primul rând. Al doilea este reziduurile arse: zaharuri, proteine și grăsimi din alimente care se carbonizează deasupra aceluiași condiment odată ce tigaia traversează aproximativ. 400°F (204°C) fără suficientă umiditate sau mișcare pentru a nu se lipi.
Scopul curățării este de a îndepărta al doilea strat fără a-l atinge pe primul.
Acesta este motivul pentru care o tigaie arsă arată adesea mai rău decât este. Crusta neagră așezată deasupra este carbon liber, nu tigaia în sine. Odată ce crusta a dispărut, condimentul de dedesubt este de obicei intact sau are nevoie doar de o retușare ușoară, mai degrabă decât de o bandă completă și repornire. Excepția este atunci când arderea a avut loc la căldură foarte mare și susținută - o tigaie goală lăsată pe un arzător fierbinte, de exemplu - unde stratul de condiment în sine se poate pârjoli și trebuie înlocuit împreună cu reziduurile alimentare de deasupra.
Culoarea este un ghid util, chiar dacă dur, pentru ceea ce se întâmplă. O peliculă galben-maro înseamnă, de obicei, o deteriorare ușoară prin polimerizare de la un singur episod fierbinte și uscat și deseori se stinge cu metoda sării. Un patch gri mat înseamnă că condimentul s-a uzat până la metalul gol și necesită ulei și căldură, nu mai multă curățare. O coajă neagră, crăpată, care se ridică în fulgi, mai degrabă decât în pulbere, este carbonul care se află deasupra condimentului intact și răspunde bine la înmuiere.
Instrumente de care aveți de fapt nevoie – și cele de care să omiteți
Merită deținut
- Cușer grosier sau sare de mare
- Un mașină de curățat rigidă din nailon sau din zale
- O spatulă simplă din lemn sau silicon
- Ulei neutru pentru spălare, plus ulei de semințe de in sau de struguri pentru condimente
- O cârpă moale sau un prosop de hârtie pentru ungere și șlefuire
De obicei Inutil
- Tampoane de curățat metalice pentru utilizare de rutină
- Spray-uri comerciale pentru curățarea cuptoarelor
- Accesorii de găurit-perie de sârmă
- Săpun de vase în cantități mari sau înmuiere lungă
- Produse de specialitate „de curățat fontă” pentru orice altceva decât rugina grea
Cea mai mare parte din ceea ce are nevoie un set de vase din fontă se află deja într-o bucătărie. Piesele care merită să fie cumpărate în mod special - scrubere de zale și ulei de semințe de in - costă puțin și durează ani de zile, ceea ce este mai mult decât se poate spune pentru spălatele care uzează condimentul mai repede decât se reconstruiește.
Pas cu pas: Metoda de scrub cu sare
Aceasta este prima mișcare potrivită pentru reziduurile zilnice de gătit, arsurile ușoare și orice lucru care nu este o coajă neagră groasă. Folosește căldura reziduală proprie a tigaii și un exfoliant ușor abraziv, astfel încât nu dezlipește niciodată un strat de condiment sănătos.
- 1 Lasă tigaia să se încălzească, nu rece. O tigaie prea fierbinte îți va opări mâna; unul care este rece ca piatra face reziduurile mai greu de ridicat.
- 2 Adăugați 2-3 linguri de sare grosieră cușer sau de mare direct pe zona arsă.
- 3 Adăugați aproximativ o linguriță de ulei neutru, astfel încât sarea să formeze o pastă granuloasă, în loc să stea uscată pe metal.
- 4 Frecați în cercuri mici cu un prosop de hârtie îndoit, o perie rigidă de nailon sau o mașină de curățat din zale timp de 2-3 minute.
- 5 Ștergeți sarea și reziduurile, apoi clătiți scurt doar sub apă fierbinte - fără apă stătătoare, fără înmuiere.
- 6 Puneți tigaia pe un arzător mic timp de aproximativ 2 minute pentru a îndepărta orice urmă de umezeală înainte de a fi pusă deoparte.
- 7 Cât este încă cald, frecați un strat foarte subțire de ulei cu un prosop de hârtie, apoi șlefuiți orice exces, astfel încât suprafața să se simtă uscată, nu grasă.
Pas cu pas: metoda apei fierte
Unsoarea lipicioasă, coaptă de pe marginile unei tavi, răspunde mai bine la căldură și umiditate decât la spălare singură. Această metodă funcționează bine mai ales după fiert, deglazut sau gătit ceva cu un sos zaharat.
- 1 Umpleți cratița cu apă aproximativ o treime și aduceți-o la fiert pe aragaz.
- 2 Se lasă la fiert timp de 5-10 minute, răzuind fundul cu o spatulă de lemn, deoarece apa lucrează sub reziduu.
- 3 Turnați apa și frecați toate petele rămase cu o perie rigidă din nailon.
- 4 Uscați complet pe aragaz la foc mic, apoi ungeți ușor, exact ca în metoda de scrub cu sare de mai sus.
Pas cu pas: Metoda pastei de bicarbonat de sodiu
Pentru o arsură uscată, neregulată și localizată - un singur inel ars mai degrabă decât un strat uniform - o pastă funcționează mai bine decât sarea sau o fierbere completă, deoarece rămâne în locul exact în loc să se răspândească pe toată tigaia.
- 1 Amestecați bicarbonatul de sodiu cu suficientă apă pentru a forma o pastă groasă și tartinabilă.
- 2 Întindeți pasta direct peste zona arsă și lăsați-o să stea timp de 15-20 de minute.
- 3 Frecați cu o perie de nailon cu mișcări circulare până când reziduul se ridică.
- 4 Clătiți, uscați complet pe aragaz și uleiați ușor, ca și în cazul celorlalte metode.
Îndepărtarea carbonului încăpățânat cu o înmuiare cu oțet
Aceasta este metoda pentru o tigaie care a fost puternic pârjolită, lăsată pe căldură nesupravegheată sau ridicată la mâna a doua cu o coajă groasă și neagră crăpată pe care sarea și fierberea nu o pot atinge. Funcționează deoarece oțetul este un acid ușor care slăbește acumularea carbonizată - dar aceeași proprietate înseamnă că va începe să graveze fierul gol dacă este lăsat prea mult timp.
Odată ce carbonul s-a înmuiat, spălați-l cu o curăță de zale sau o perie rigidă, clătiți bine și uscați complet tigaia pe aragaz. Deoarece benzile de oțet se condimentează împreună cu carbonul, această metodă se termină întotdeauna cu un re-sezon complet, acoperit în continuare. Dacă carbonul încă se menține după o înmuiere, o a doua înmuiere scurtă este mai sigură decât extinderea primei - verificați, uscați, evaluați, apoi decideți, mai degrabă decât să lăsați tigaia scufundată și să plecați.
Curățare prin ceea ce a ars de fapt
Tipul de mâncare care s-a ars schimbă metoda care funcționează cel mai rapid, deoarece zahărul, proteinele și grăsimile carbonizează toate diferit.
Rezidu de zahăr și sos
Zahărul caramelizat formează un strat dur, sticlos, care rezistă doar la sare. Fierbeți apă mai întâi pentru a o înmuia, apoi terminați cu un scrub cu sare pe orice pete rămase.
Proteine - carne, ouă, pește
Arsurile de proteine tind să stea într-o peliculă subțire și uniformă, mai degrabă decât într-o coajă groasă. Un scrub cu sare standard îl curăță de obicei într-o singură trecere.
Acumularea de ulei și grăsime
Uleiul supraîncălzit sau reutilizat în mod repetat lasă mai degrabă un reziduu lipicios, decât o crustă tare. Metoda pastei de bicarbonat de sodiu ridică acest lucru mai fiabil decât sarea, care tinde să împingă doar reziduurile lipicioase.
Amidon - orez, cartofi, pâine
Amidonul se pârjoșește într-un strat uscat, fulgător, care răspunde bine la o fierbere scurtă, urmată de un finisaj ușor de sare.
Reasezonarea după o curățare profundă
Orice metodă care ajunge la metalul gol - înmuierea cu oțet, vată de oțel sau o pată de rugină încăpățânată - trebuie urmată de re-condimentare înainte ca tigaia să atingă din nou mâncarea. Acesta este ceea ce transformă o tigaie gri, cu aspect uscat, într-o suprafață de gătit netedă și întunecată.
| ulei | Punct de fum | Rezultat |
|---|---|---|
| Ulei de semințe de in | ~225°F (107°C) | Strat foarte dur, mai predispus la descuamare dacă este aplicat prea gros |
| Ulei de sâmburi de struguri | ~420°F (216°C) | Durabil, finisaj uniform, iertător pentru începători |
| Ulei de canola | ~400°F (204°C) | Alegere de încredere de zi cu zi, disponibilă pe scară largă |
| Scurtarea vegetală | ~360°F (182°C) | Opțiune tradițională, strat inițial mai moale |
Greșeli obișnuite care deteriorează fonta
Înmuiere în apă cu săpun peste noapte. Acest lucru slăbește legătura dintre condimente și metal și poate lăsa pete de rugină în câteva ore în bucătăriile umede.
Trecându-l prin mașina de spălat vase. Umiditatea prelungită și condimentele dure cu detergent în bandă și pot zdrobi suprafața în cicluri repetate.
Atingeți un tampon de curățat metalic pe reziduuri ușoare. Sarea grunjoasă se ocupă de majoritatea lucrărilor; vata de oțel folosită în mod obișnuit subțiază condimentele mai repede decât poate reconstrui.
Gătirea alimentelor acide într-o tigaie condimentată subțire. Sosul de roșii sau reducerile de vin reacționează cu fierul expus, producând un gust metalic și subțiind în continuare suprafața.
Păstrați-l cu capacul pus când este încă cald. Umiditatea prinsă sub capac este una dintre cele mai frecvente cauze ale petelor surprinzătoare de rugină.
Aplicarea prea mult ulei la condimentare. O haină groasă devine lipicioasă și se desprinde mai degrabă decât să se întărească greu, anulând munca de reasezonare.
Ignorând un mic punct de rugină. O pată de dimensiunea unei monede de cenți lăsată netratată tinde să se răspândească în condiții de umiditate, transformând o soluție de cinci minute într-un resezon complet mai târziu.
Potrivirea metodelor de curățare cu bucățile din a Set de vase de gătit din fontă
Nu fiecare piesă dintr-un set arde la fel sau are nevoie de aceeași atenție. O tigaie folosită pentru a prăji fripturile se comportă foarte diferit față de o tigaie delicată de ouă, iar curățarea lor identică fie o tratează sub una, fie o suprasolicită pe cealaltă.
| bucată | Risc comun de arsuri | Cea mai bună metodă | Frecvența de resezon |
|---|---|---|---|
| Tigaie de 10–12 inch | Ridicat - arzător, căldură mare | Scrub cu sare; oțetul se înmoaie ocazional | După fiecare curățare profundă |
| Cuptorul olandez | Mediu — sugary braises | Metoda apei de fierbere | La fiecare 4-6 utilizări |
| Platar / tigaie plată | Ridicat - zahăr, grăsime de slănină | Scrub cu sare | La fiecare 3-4 utilizări |
| Tigaie pentru gratar | Mediu-high — char in ridges | Peria tare se fierbe la foc mic | La fiecare 5 utilizări |
| Tigaie mică pentru ouă | Scăzut - delicat, căldură scăzută | Lumină salt wipe only | Retușuri ocazionale |
| Friteuza / Friteuza de pui | Mediu — repeated oil use | Pastă de bicarbonat de sodiu pentru pete lipicioase | La fiecare 4-5 utilizări |
Seturile care amestecă fonta cu piese emailate sau din oțel carbon au nevoie de o distincție suplimentară: fonta emailată nu ar trebui să primească niciodată exfoliant cu sare sau oțet descris aici, deoarece stratul de email nu este metal condimentat și reacționează diferit la acid și abraziune. Piesele goale, asezonate sunt cele pentru care sunt construite aceste metode.
Cum influențează clima și depozitarea frecvența de curățare
Doi bucătari cu tigăi identice și obiceiuri identice pot ajunge la programe de întreținere foarte diferite odată ce umiditatea intră în imagine. În zonele cu climă umedă sau de coastă, fonta lăsată chiar și puțin sub-uscata poate prezenta o ușoară ceață de rugină într-o zi, ceea ce împinge retușul cu sare sau ulei de la „lunar” la „săptămânal”, indiferent de modul în care este utilizat. În climatele uscate, aceeași tigaie poate dura mult mai mult între curățările profunde, deoarece cel mai mare risc - umiditatea prinsă - este mai puțin probabil în primul rând.
Unde este depozitată o tigaie contează la fel de mult ca și clima de afară. Stivuirea cratițelor direct una peste alta, fără un prosop de hârtie sau un protector pentru tigaie între ele, poate transfera umezeala și zgâria condimentul piesei de dedesubt. Păstrarea fontei într-un dulap închis, slab ventilat, lângă o mașină de spălat vase sau o chiuvetă, este una dintre cele mai comune și mai puțin evidente cauze ale ruginii recurente într-un set altfel bine întreținut.
O rutină simplă de întreținere
După fiecare utilizare
Ștergeți cât timp este cald, uscați complet pe aragaz și frecați cu un strat subțire de ulei înainte de depozitare.
Săptămânal, dacă este folosit zilnic
Efectuați un scrub complet cu sare, chiar și fără arsuri vizibile, pentru a menține condimentele netede și acumularea să nu se suprapună.
Lunar
Verificați dacă există pete plictisitoare, uscate sau descuamate și resezonați doar acele zone, mai degrabă decât întreaga tigaie.
Când să faceți o restaurare completă în loc de curățarea petelor
Ocazional, o tigaie depășește punctul în care are sens sărea, fierberea sau un singur oțet înmuiat - de obicei o bucată găsită la un magazin second-hand sau scoasă din depozit după ani, acoperită de rugină sau de un strat vechi de condiment neuniform, gumos. În acest caz, tratamentul la fața locului pierde timp. Calea mai rapidă este o fâșie completă: o înmuiare mai lungă de oțet în etape, curățarea înapoi până la metalul gri gol pe toată suprafața de gătit, apoi trei până la patru straturi de condiment completate pe rând în cuptor, mai degrabă decât să încerce să peticească deteriorarea.
Aceasta este, de asemenea, abordarea potrivită pentru o singură pată care a fost tratată în mod repetat fără a se menține - dacă aceeași pată de rugină sau zonă plictisitoare continuă să revină după reasezonare, stratul de dedesubt este probabil neuniform, iar pornirea acelei secțiuni din metalul gol oferă noului condiment ceva consistent de care să se lipească.
Întrebări frecvente
Pot folosi săpun de vase pe fontă?
Da, în cantități mici. Condimentul modern, bine polimerizat, tolerează o spălare rapidă cu puțin săpun; ceea ce deteriorează de fapt tigaia este înmuierea prelungită, nu o clătire rapidă cu săpun.
De ce fonta mea a devenit neagră și scăloasă după curățare?
Acest lucru înseamnă, de obicei, că o unealtă prea abrazivă a îndepărtat condimentele până la metalul gol, care apoi se oxidează și se descuamează. Un resezon complet, așa cum este descris mai sus, o rezolvă.
Este sigur să folosiți oțet pe fontă în mod regulat?
Nu. O înmuiere cu oțet este o soluție ocazională pentru acumularea puternică de carbon, nu o etapă de curățare de rutină. Expunerea repetată la acid subțiază metalul în timp.
De unde știu când o tigaie este complet re-asezonată?
Suprafața arată uniform mată până la negru satinat sau maro închis, se simte mai degrabă netedă decât lipicioasă, iar mărgelele de apă și se rostogolesc în loc să se înmoaie.
Poate fi salvată fonta arsă dacă are pete portocalii de rugină?
De obicei, da. Îndepărtați rugina cu vată de oțel până la metal gri numai în acel loc, spălați, uscați complet, apoi ungeți și coaceți ca în cazul unui re-sezon.
Care este cel mai bun ulei pentru curățare față de asezonarea fontei?
Pentru spălare, orice ulei simplu neutru, cum ar fi legumele sau canola, funcționează bine. Pentru condimentare, uleiurile cu un punct de fum mai mare și o polimerizare mai bună - semințele de in sau de struguri - formează un strat mai dur și mai durabil.
Cât de des trebuie curățată în profunzime fiecare piesă dintr-un set de vase din fontă?
Depinde de frecvența de utilizare și de tipul de alimente. Bucățile folosite pentru prăjire sau sosuri cu zahăr au nevoie de un exfoliant cu sare la fiecare câteva utilizări, în timp ce tigăile delicate au nevoie doar de ștergere ocazională - consultați tabelul de comparație de mai sus pentru detalii.
De ce tigaia mea miroase sau are gust metalic după o arsură?
Un gust metalic înseamnă de obicei că stratul de condimente s-a subțiat suficient pentru a expune fierul gol la alimente acide sau apoase. O resezonare ușoară pe zona afectată o rezolvă de obicei.
Un finisaj întunecat, neuniform după curățare este ceva de care să vă faceți griji?
Nu pe cont propriu. Fonta rareori arată perfect uniformă, mai ales după reasezonarea la fața locului. Ceea ce contează este o senzație netedă, uscată și fără descuamări, nici o culoare perfect uniformă.
Pot accelera uscarea cu un prosop în loc de aragaz?
Un prosop îndepărtează apa de suprafață, dar nu umiditatea prinsă în pori și în jurul niturilor. Câteva minute la un arzător scăzut termină treaba și previne ruginarea fulgerătoare pe care o poate lipsi doar un prosop.
Piesele emailate dintr-un set de vase din fontă au nevoie de aceeași curățare?
Nu. Fonta emailată trebuie curățată cu săpun blând și cu un burete neabraziv — scruburile cu sare și înmuierea cu oțet sunt numai pentru fontă goală și condimentată.
