1. Controlul temperaturii: Prima linie de apărare pentru a evita daunele acoperirii
Proprietățile fizice ale acoperirilor antiaderente determină sensibilitatea lor la temperaturi ridicate, ceea ce este factorul cheie pe care majoritatea utilizatorilor tind să-l treacă cu vederea atunci când folosesc tigăi de coacere pătrate antiaderente . Acoperirile cu teflon (politetrafluoroetilen PTFE) încep să se descompună atunci când depășesc 260 ° C, și chiar și pentru acoperiri ceramice rezistente la temperaturi ridicate, temperaturile ridicate continuate vor accelera degradarea performanței lor. Controlul științific al temperaturii de gătit nu numai că protejează acoperirea, dar asigură și că mâncarea este încălzită uniform și evită dificultățile de curățare cauzate de scârțâitul local.
Principiul gătitului la temperaturi medii și scăzute ar trebui să fie principiul de bază pentru utilizarea tigăilor de coacere pătrate antiaderente. Datele de testare efective arată că atunci când tigaia de coacere este goală, este nevoie de doar 90 de secunde pentru a atinge o temperatură distructivă (peste 300 ° C), ceea ce explică de ce tigăile de coacere ale multor utilizatori nu reușesc prematur. Abordarea corectă este: controlați sursa de foc către un interval de foc mediu sau mic (flacăra sobei cu gaz nu depășește marginea fundului oalei, iar puterea aragazului de inducție este păstrată la 5-7 angrenaje), iar timpul de preîncălzire nu depășește 1 minut. Măsurătorile folosind un pistol de temperatură cu infraroșu arată că, sub această metodă de control, temperatura centrală a tigaiei de coacere este stabilă între 180-200 ° C, care poate satisface majoritatea nevoilor de gătit și este mult sub pragul de risc de acoperire. Este demn de remarcat faptul că, din cauza disipării mai rapide a căldurii la cele patru colțuri ale tigaiei pătrate de coacere, este și mai necesar să se evite compensarea diferenței de temperatură prin creșterea puterii de foc și ar trebui să se acorde un timp de preîncălzire mai suficient (cu aproximativ 30 de secunde mai mult decât vasul rotund).
Protecția împotriva șocului termic este un alt aspect important al controlului temperaturii. Datele experimentale au relevat faptul că plasarea unei tigaie de coacere a temperaturii camerei direct pe o sursă de incendiu la temperaturi ridicate sau contactând brusc apa rece la temperaturi ridicate, va provoca micro-stres din cauza diferenței de coeficienți de expansiune între substratul din aliaj de aluminiu și acoperire. Această acumulare de stres este principala cauză a fisurilor de acoperire. Raportul de testare al American Kitchenware Association a subliniat că, după 50 de cicluri termice intense, rezistența de legare a acoperirii antiaderente va scădea cu 40%. Procedura de funcționare corectă trebuie să fie: Adăugați o cantitate mică de ulei de gătit în tigaia rece înainte de a porni foc; Când curățați, așteptați ca tigaia de copt să se răcească în mod natural până la 50 ° C (ușor cald la atingere) înainte de a continua; Când răciți rapid, folosiți apă caldă în loc de apă rece pentru a se clăti.
Cultivarea obiceiurilor de control al temperaturii necesită utilizatorilor să-și schimbe gândirea tradițională de gătit și să realizeze că tehnologia antiaderentă nu este cu atât mai fierbinte cu atât mai bine. Înregistrările arată că, după o lună de gătit la temperatură medie-scăzută, utilizatorii nu numai că pot prelungi semnificativ durata de viață a tavii de coacere, dar constată că alimentele are un gust mai fraged, iar cantitatea de fum de ulei este redusă cu mai mult de 70%, ceea ce verifică beneficiile duble ale temperaturii moderate pentru gătirea sănătoasă dintr-o altă perspectivă.
2. Selecția sculei: Evitați deteriorarea fizică a vaselor
Utilizarea necorespunzătoare a ustensilelor de gătit și a instrumentelor de curățare este a doua cea mai mare cauză de deteriorare fizică a acoperirilor antiaderente, iar gradul său de vătămare depășește chiar impactul temperaturii ridicate. Datorită caracteristicilor structurii unghiului drept, tăvile pătrate de copt au cerințe mai stricte privind selecția sculei decât vasele rotunde. Utilizarea corectă a instrumentelor nu poate doar să mențină acoperirea intactă, dar, de asemenea, să utilizeze pe deplin avantajul unghiului drept al tavii pătrate de copt pentru a agita și împărți mâncarea.
Selecția de materiale speciale pentru articole de bucătărie ar trebui să fie principala considerație. Testele de frecare de laborator arată că există diferențe semnificative în ceea ce privește gradul de uzură a acoperirilor antiaderente prin unelte de materiale diferite: adâncimea zgârieturii cauzată de spatulele din oțel inoxidabil poate ajunge la 25-50 microni, în timp ce uneltele de silicon produc doar semne ușoare de 1-3 microni. Date mai specifice arată că utilizarea instrumentelor din nylon poate prelungi durata de acoperire la 3 ori mai mare decât a instrumentelor din oțel inoxidabil. Pentru tigăile pătrate de copt, se recomandă utilizarea unei spatule de silicon cu colțuri special concepute. Marginea sa din unghi drept de 90 de grade se poate potrivi perfect cu colțurile tigaiei de copt, ceea ce face ușor de amestecat și tăiat mâncarea. Deși uneltele din lemn sunt blânde, acestea vor produce burrs după utilizarea pe termen lung. Aceste suprafețe brute microscopice vor deveni ucigași de acoperire, astfel încât acestea trebuie verificate și lustruite în mod regulat.
Tehnologia de protecție a marginilor este deosebit de potrivită pentru părțile vulnerabile ale tigăilor pătrate de copt. Statisticile arată că 90% din decojirea de acoperire pornește la colțurile sau marginile tigaiei de coacere, deoarece zona unghiului drept este supusă unei eforturi mecanice mai mari în timpul gătitului. Soluțiile inovatoare includ: utilizarea instrumentelor speciale cu coperte de protecție la colț rotunjit; Alegerea tigăilor de copt cu design „armături de margine”, care adaugă 50% grosime suplimentară de acoperire la colțuri. Practica utilizatorului arată că durata de acoperire a zonei unghiului drept al tigaiei de coacere a marginilor armate utilizate cu instrumentul de protecție poate fi extinsă de 5 ori în comparație cu produsele obișnuite.
Specificațiile de operare de tăiere sunt cerințe speciale pentru utilizarea tigăilor pătrate de copt. Mulți utilizatori sunt obișnuiți să taie alimente direct în tigaia de copt (cum ar fi pizza sau clătite), ceea ce reprezintă o amenințare serioasă pentru acoperirea antiaderentă. Testele de duritate arată că cuțitele ceramice (Duritatea MOHS 6.5) pot provoca indentări ireversibile în acoperire și chiar cuțite din plastic relativ moi (Duritate MOHS 2.5) pot produce zgârieturi locale de 10-15 microni. Abordarea corectă este de a muta mâncarea pe o placă de tăiere din lemn sau plastic pentru tăiere; Dacă tăierea trebuie făcută în oală, folosiți un divizor special fără vehicule care se strecoară doar pentru a completa diviziunea. Experimentele comparative au confirmat că această schimbare simplă poate prelungi durata de acoperire în zona centrală a tavii de copt cu 2 ani.
Soluțiile de izolare de stocare sunt adesea trecute cu vederea, dar sunt cruciale. Fricțiunea dintre tăvile de copt atunci când este stivuită este principala cauză a deteriorării ascunse. Observația microscopică arată că după 50 de stivuire neprotejată, pe suprafața de acoperire apar un număr mare de zgârieturi micro întreprinse. Soluțiile profesionale includ: utilizarea distanțierilor de fibre cu valoare neutră a pH -ului; sau plasarea unui strat de pânză moale între fiecare tavă de copt. Sondajul arată că utilizatorii care utilizează depozitare izolată au o rată de retenție de finisare a suprafeței cu 80% mai mare a tăvilor lor de copt decât cei care se stive direct.
Selecția de instrumente speciale de curățare are, de asemenea, un impact de anvergură. Utilizarea lânii de oțel pentru a curăța o tigaie antiaderentă va provoca o pierdere de acoperire de aproximativ 3% pe timp, în timp ce o perie de nailon va provoca doar o uzură de 0,1%. Pentru colțurile greu de curățat ale tigaiei pătrate de coacere, se recomandă utilizarea unei perie de curățare proiectată pentru unghiuri drepte, care poate elimina eficient reziduurile fără a deteriora acoperirea.
Cultivarea obiceiurilor de selecție a sculelor impune utilizatorilor să stabilească o conștiință „tratament blând” și să considere tigăile de coacere antiaderente ca instrumente de precizie, mai degrabă decât articole de gătit obișnuite. Studiile de urmărire arată că, după ce au insistat să utilizeze instrumente speciale timp de 6 luni, utilizatorii nu numai că pot menține suprafața tigaiei de coacere în stare perfectă, dar, de asemenea, constată că timpul de curățare este scurtat cu 60%, ceea ce dovedește beneficiile cuprinzătoare ale selecției corecte a instrumentelor dintr-o perspectivă practică. Amintiți-vă, costul investițiilor în instrumente speciale pentru tigăile de coacere pătrate antiaderente este mult mai economic decât înlocuirea frecvent a tigăilor de copt.
3. Metoda de curățare: un proces științific pentru menținerea performanței acoperirii
Procesul corect de curățare este legătura cheie pentru a menține performanța și aspectul tigăilor de coacere pătrate antiaderente. Metodele de curățare necorespunzătoare nu numai că vor deteriora imediat acoperirea, dar, de asemenea, va provoca acumularea de daune ascunse dificil de reparat. În comparație cu vasele rotunde, structura unghiului drept al tigăilor pătrate de copt este mai probabil să acumuleze reziduuri alimentare și reziduuri de detergent, astfel încât este necesară o soluție de curățare mai științifică și mai detaliată. Stăpânirea următoarelor metode de curățare profesională poate crește eficiența de curățare a tigăilor de coacere cu mai mult de 50%, reducând în același timp riscul de a acoperi daune.
Principiul curățării după răcire este primul pas pentru a proteja acoperirea. Cercetările de știință a materialelor arată că atunci când temperatura depășește 150 ° C, microstructura acoperirii antiaderente va fi într-o stare extinsă, iar curățarea în acest moment este probabil să provoace daune structurale permanente. Măsurătorile efective arată că temperatura centrală a unei tigaie pătrată care tocmai a terminat gătitul poate atinge 200 ° C și durează aproximativ 15 minute pentru a se răci natural la o temperatură de curățare sigură (sub 50 ° C). Experimentele comparative au confirmat că utilizatorii care insistă să aștepte răcirea înainte de curățare au o rată de creștere de 75% mai mică a rugozității suprafeței panului de coacere decât utilizatorii care curăță imediat.
Înmuierea tehnologiei de înmuiere poate reduce considerabil dificultatea de curățare. Testele de știință alimentară arată că reziduurile de proteine (cum ar fi ouăle prăjite) au o aderență mai mică cu 80% după înmuiere în 60 ° C apă caldă timp de 5 minute; Carbohidrații (cum ar fi bătutul) necesită o soluție care conține o cantitate mică de bicarbonat de sodiu (1 linguriță/litru) pentru a obține același efect. Pentru tăvile pătrate de copt, se recomandă „metoda de înmuiere diagonală”: înclinați tava de copt în diagonală, astfel încât toate cele patru colțuri să poată contacta complet soluția, astfel încât doar 1/3 din volumul de apă este necesar pentru înmuierea completă. Datele experimentale arată că această metodă poate scurta timpul de curățare cu 40% și poate reduce frecarea mecanică cu 75%.
Selecția de detergent neutru este crucială pentru sănătatea pe termen lung a acoperirii. Testele de pH dezvăluie că majoritatea detergenților obișnuiți de spălat vase (pH 8-9) vor eroda lent stratul de protecție de pe suprafața acoperirii antiaderente, în timp ce detergenții alcalini puternici (pH> 10) pot provoca daune ireversibile după o singură utilizare. Soluția profesională este de a utiliza un detergent neutru conceput pentru vase antiaderent, a cărui formulă specială poate descompune grăsimea fără a deteriora acoperirea. Pentru petele încăpățânate, vă puteți face propria pastă de curățare: un raport 3: 1 de sodă de copt la apă formează o pastă abrazivă ușoară. Această combinație are o duritate MOHS de doar 2,5, care este mult mai mică decât duritatea acoperirilor antiaderente (MOHS 3.5-4), asigurând o curățare în siguranță.
Procesele de uscare și de prevenire a ruginii sunt adesea trecute cu vederea, dar extrem de importante. S -a observat că umiditatea reziduală este principala cauză a oxidării substraturilor din aliaj de aluminiu și a blisteringului acoperirilor. Practicile profesionale de bucătărie sunt: ștergeți uscați cu o cârpă de fibre imediat după curățare, apoi așezați pe sondă cu căldură reziduală pentru a evapora complet umiditatea.
Ciclurile de întreținere profundă ar trebui incluse în planul de întreținere regulat. Chiar dacă curățarea zilnică se face corect, întreținerea profundă este încă necesară o dată pe lună: utilizați un lac profesional cu un conținut de oxid de aluminiu mai mic de 5% pentru a șterge ușor în mișcări circulare, apoi aplicați un strat subțire de ulei de gătit (ulei de grapese este cel mai bun) și căldură la temperatură scăzută timp de 5 minute pentru a forma un strat de protecție suplimentar.
