Cum să scapi de piele de somon: metode ușoare care funcționează

Cel mai rapid răspuns: Cum să scapi de piele de somon

Cea mai sigură modalitate de a îndepărta pielea de somon este să folosești un cuțit de filet ascuțit și o placă de tăiat. Așezați somonul cu pielea în jos, introduceți lama între carne și piele la capătul cozii și utilizați o mișcare ușoară de tăiere înainte și înapoi în timp ce trageți pielea întinsă. În mai puțin de 60 de secunde, puteți separa curat pielea de un file complet. Acestea fiind spuse, în funcție de dacă peștele este crud sau gătit și ce oale și tigăi aveți la dispoziție, alte câteva metode funcționează la fel de bine - uneori mai bine.

Acest ghid acoperă fiecare abordare practică, inclusiv tehnica cuțitului, trucuri cu apă clocotită, metode de gătit care fac pielea să alunece imediat și modul în care este corect oale și tigăi poate elimina deloc nevoia de a jupui somonul înainte de gătit.

De ce oamenii îndepărtează pielea de somon – și când de fapt nu ai nevoie

Pielea de somon este comestibilă și mulți bucătari susțin că este cea mai bună parte atunci când este tocantă corect într-o tigaie fierbinte. Așadar, de ce atât de mulți bucătari acasă vor să-l elimine? Câteva motive comune:

• Preferința texturii — pielea cauciucoasă sau moale este neplăcută pentru mulți oameni
• Cerințe de rețetă - anumite feluri de mâncare, cum ar fi chiftele de somon, sosurile de paste sau salatele de somon necesită pește fără piele
• Prezentare de servire — fileurile fără piele arată mai curate pe o farfurie
• Marinare — somonul fără piele absoarbe condimentele mai uniform pe toate părțile
• Alegeri dietetice – unii oameni evită pielea de pește din cauza preocupărilor legate de poluanți sau conținutul de grăsimi

Pe de altă parte, dacă prăjiți sau coaceți, mențineți pielea în timpul gătirii și îndepărtați-o după aceea este de fapt mai ușor și produce rezultate mai bune. Pielea acționează ca o barieră naturală care previne supragătirea pe fund și menține carnea umedă. Odată gătită, pielea se desprinde fără efort - nu este nevoie de cuțit.

A ști când să jupui înainte de a găti versus după gătit este jumătate din luptă. Metoda pe care o alegeți ar trebui să depindă de rețeta dvs. și de instrumentele dvs. disponibile, inclusiv de dvs oale și tigăi .

Metoda cuțitului: îndepărtarea pielii de somon crud pas cu pas

Aceasta este tehnica standard folosită în majoritatea bucătăriilor de acasă și a setărilor profesionale. Funcționează pe orice file de somon, indiferent de mărime.

Ce ai nevoie

• Un cuțit de filet ascuțit sau un cuțit de dezosat lung și flexibil
• O placă de tăiat mare și stabilă
• Prosoape de hârtie (pentru prindere)

Instrucțiuni pas cu pas

1. Uscați somonul. Folosiți prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Acest lucru îmbunătățește aderența atât pe pește, cât și pe cuțit.
2. Poziționați fileul cu pielea în jos. Capătul din coadă ar trebui să fie cel mai aproape de mâna ta nedominantă.
3. Faceți tăietura inițială la coadă. La capătul cel mai îngust al fileului, introduceți lama între piele și carne într-un unghi ușor în jos, tăind suficient pentru a crea o clapă de piele pe care să o prindă.
4. Prindeți clapeta de piele. Folosiți un prosop de hârtie pentru a ține ferm pielea cu mâna nedominantă. Acest lucru previne alunecarea.
5. Glisați cuțitul înainte. Cu lama aproape paralelă cu placa de tăiat și înclinată ușor în jos spre piele, utilizați o mișcare lentă înainte și înapoi în timp ce trageți pielea spre dvs. Lasă cuțitul să facă treaba - nu-l forța.
6. Verificați și tăiați. Odată ce pielea este îndepărtată, verificați dacă există pete sau membrană argintie rămase și tăiați-le.

Sfat cheie: Un cuțit tocit este cauza numărul unu a fileurilor rupte. Dacă cuțitul tău trage în loc de alunecare, trebuie ascuțit. Un cuțit de filet ascuțit corespunzător nu ar trebui să necesite aproape nicio presiune în jos.

Pentru o parte întreagă de somon - care poate cântări între 2 și 5 kilograme - această metodă durează de obicei 2 până la 3 minute. Pentru porții individuale de aproximativ 6 uncii fiecare, o puteți face în mai puțin de 30 de secunde per bucată, odată ce vă simțiți.

Metoda apei fierbinți: folosirea apei clocotite pentru a slăbi pielea

Această metodă este deosebit de utilă atunci când nu aveți un cuțit ascuțit sau când lucrați cu o bucată mare de somon care este greu de manevrat pe o placă de tăiat. Necesita o oală sau o tigaie adâncă - una dintre cele mai comune utilizări ale oale și tigăi în prepararea somonului dincolo de gătitul propriu-zis.

Cum funcționează

Căldura face ca proteinele din piele să se contracte și să se separe parțial de carne. O scurtă expunere la apă fierbinte - nu gătirea completă - este suficientă pentru a slăbi legătura fără a găti în mod semnificativ peștele.

1. Aduceți o oală mare cu apă chiar sub punctul de fierbere - în jur de 180 ° F până la 190 ° F (82 ° C la 88 ° C).
2. Coborâți fileul de somon în apă, cu pielea în jos, pt Doar 20 până la 30 de secunde .
3. Scoateți fileul imediat folosind o spatulă sau o lingură cu fantă.
4. Așezați pielea în jos pe o masă de tăiat. Pielea trebuie să se desprindă ușor cu degetele sau cu un cuțit de toaletă.

Acest lucru funcționează cel mai bine pe somonul proaspăt cu pielea intactă. Evitați să lăsați peștele în apă prea mult timp - peste 45 de secunde, veți începe să gătiți stratul exterior de carne, ceea ce îl poate face moale.

Această tehnică este folosită în mod obișnuit în bucătăriile comerciale atunci când se prepară rapid cantități mari de somon. Aceeași oală lată, cu fundul greu, pe care l-ai folosi pentru paste sau bulion, este perfect potrivită pentru asta - așa că dacă deții calitate oale și tigăi , aceasta este o tehnică care merită adăugată la trusa dvs. de instrumente.

Metode de gătit care fac să se îndepărteze pielea de somon

Uneori, cel mai simplu mod de a îndepărta pielea de somon este să gătiți mai întâi peștele. Anumite tehnici de gătit fac ca pielea să se desprindă atât de curat încât practic cade de pe file fără efort.

Prăjire într-o tigaie

Puneți somonul cu pielea în jos într-o tigaie fierbinte - oțelul inoxidabil sau fonta funcționează cel mai bine aici oale și tigăi opțiuni. Folosiți foc mediu-mare cu o cantitate mică de ulei. Apăsați ușor fileul în primele 30 de secunde pentru a asigura contactul complet. Gatiti cu pielea in jos pentru 4 până la 6 minute fără să răstoarne. Până când carnea este gătită aproximativ 75%, pielea va fi crocantă și complet separată de carne. Glisați o spatulă între piele și carne - se vor separa instantaneu.

Dacă vrei să mănânci piele crocantă, aceasta este metoda ta. Dacă doriți să îndepărtați pielea și să o aruncați, pur și simplu lăsați-o în tigaie când puneți peștele în platou. Oricum, nu trebuie să atingeți un cuțit înainte de a găti.

Coacerea în cuptor

Coaceți somonul cu pielea în jos pe o tavă tapetată la 400 ° F (200 ° C) timp de 12 până la 15 minute. Când este gata, glisați o spatulă sub pulpă - pielea rămâne pe tigaie. Aceasta este, fără îndoială, metoda cu cel mai mic efort de îndepărtare a pielii existente. Pielea se leagă de hârtia de pergament sau de folie în timpul coacerii, iar pulpa pur și simplu se ridică. Fără cuțit, fără tehnică, fără mizerie.

Braconaj într-o tigaie

Braconajul implică gătirea delicată a somonului în lichid - apă, bulion, vin alb sau o combinație - la o temperatură de aproximativ 160 ° F până la 180 ° F (71 ° C la 82 ° C). Folosiți o tigaie lată și puțin adâncă sau o tigaie adâncă de la dvs oale și tigăi colectare. După braconaj timp de 8 până la 10 minute, ridicați fileul cu grijă. Pielea va aluneca cu o tragere usoara. Somonul poșat este, de asemenea, incredibil de umed și de aromat, făcând această metodă populară pentru salate, sandvișuri și prezentări reci.

Aburind

Aburiți somonul peste o oală cu apă clocotită folosind un coș de aburi sau introduceți-l timp de 8 până la 12 minute, în funcție de grosime. După aburire, pielea este moale și se desparte ușor. Aceasta este o tehnică comună în gătitul asiatic și funcționează bine atunci când se pregătește somon pentru boluri de orez, găluște sau congee.

Alegerea vaselor și tigăilor potrivite pentru prepararea somonului

Tipul de oale și tigăi pe care îl utilizați afectează nu doar rezultatele de gătit, ci și cât de ușor este să manevrezi pielea. Iată o defalcare practică:

Dacă gătiți somon în mod regulat, merită să investiți într-o tigaie bună din oțel inoxidabil sau o tigaie din fontă. oale și tigăi vă oferă căldură suficient de mare pentru a croma corect pielea, care este una dintre cele mai sigure modalități de a ușura îndepărtarea pielii, fără a necesita nicio muncă înainte de gătit.

Greșeli frecvente la îndepărtarea pielii de somon

Chiar și bucătarii experimentați fac câteva erori repetabile atunci când jupuiesc somonul. A ști ce să eviți salvează peștele irosit și frustrarea.

Folosind un cuțit plictisitor

O lamă tocită târăște, rupe carnea și lasă bucăți de pește pe piele. Aceasta este cea mai frecventă cauză a încercărilor eșuate de jupuire. Ascuțiți-vă cuțitul înainte de a începe - durează mai puțin de 2 minute cu o tijă de șlefuit și face o diferență enormă.

Jupuirea peștelui congelat sau parțial dezghețat

Somonul congelat sau parțial dezghețat este rigid și greu de lucrat. Pielea se rupe neuniform și riști să te tai pentru că peștele nu ține neclintit. Dezghețați întotdeauna somonul complet în frigider înainte de a încerca să-l jupuiați. Un file de 6 uncii durează aproximativ 12 ore pentru a se dezgheța complet în frigider.

Ținând cuțitul într-un unghi greșit

Ținerea lamei cuțitului prea vertical (mai degrabă decât aproape paralelă cu placa) face ca aceasta să se taie în carne, mai degrabă decât să alunece între piele și carne. Lama trebuie să fie înclinată aproximativ 10 până la 15 grade de la orizontală — aproape plat pe suprafața plăcii de tăiat.

Nu prinde pielea suficient de ferm

Pielea este alunecoasă. Fără o prindere fermă, nu o veți putea strânge în timp ce cuțitul se mișcă înainte, rezultând o tăietură neuniformă. Utilizați un prosop de hârtie uscat sau chiar un prosop curat de bucătărie pentru a obține o tracțiune adecvată.

Lăsând Pin Bones înăuntru

Acest lucru nu este direct despre jupuire, dar este de obicei trecut cu vederea în această etapă. Înainte sau după îndepărtarea pielii, treceți degetele de-a lungul liniei centrale a fileului pentru a simți dacă există oase. Folosiți o pensetă de pește sau un clește cu vârf pentru a le scoate. Există de obicei 17 până la 21 de oase de ace într-un file de somon standard, de-a lungul liniei laterale.

Îndepărtarea pielii de la diferite tăieturi de somon

Nu toate tăieturile de somon se comportă la fel atunci când îndepărtați pielea. Abordarea variază în funcție de ceea ce lucrați.

File (cel mai frecvent)

Un file de somon standard este cel mai simplu de piele. Suprafața largă și plană oferă cuțitului mult spațiu de lucru, iar pielea este de obicei uniformă ca grosime. Metoda cuțitului descrisă mai sus funcționează perfect aici.

Fripturi de somon

Fripturile de somon sunt secțiuni transversale ale peștelui, astfel încât pielea se înfășoară în jurul marginilor într-o formă circulară sau ovală. Pentru a-l îndepărta, folosiți foarfece de bucătărie sau un cuțit mic pentru a tăia pielea la cusătură, apoi decojește-l în bucăți. Nu se va desprinde într-o singură bucată curată ca un file, și asta este normal.

Toată Partea de Somon

O parte întreagă - obișnuită atunci când se cumpără din magazinele de depozit sau pentru adunări mari - poate avea o lungime de 24 până la 30 de centimetri și poate cântări între 3 și 5 lire sterline. Pentru aceasta, utilizați un cuțit de feliere lung, mai degrabă decât un cuțit de filet scurt și lucrați în secțiuni dacă este necesar. Metoda oală cu apă caldă descrisă mai devreme este deosebit de utilă la această scară, deoarece slăbește pielea de-a lungul întregii lungimi simultan.

Burta de somon

Burta este cea mai grasă parte a somonului și are pielea mai subțire, care este mai ușor de îndepărtat. Este, de asemenea, mai delicat, așa că folosește mai puțină presiune și o lamă foarte ascuțită și subțire. Mulți bucătari preferă să gătească benzile de burtă pe piele într-o tigaie foarte fierbinte, apoi să dezlipească pielea după - nu necesită aproape niciun efort odată ce sunt crocante.

Ce să faci cu pielea de somon după ce o scoți

Nu-l arunca fără să te gândești de două ori. Pielea de somon are mai multe utilizări pe care bucătarii de acasă le trec adesea cu vederea.

• Chipsuri crocante de piele de somon: Uscați pielea, asezonați cu sare, așezați-o într-o tigaie unsă cu ulei fierbinte oale și tigăi colectare și apăsați-l cu o spatulă. Gătiți timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte până când devine complet crocant. Serviți ca gustare sau garnitură.
• Stock de peste: Adăugați pielea într-o oală cu apă, arome și alte resturi de pește pentru a face un stoc de fructe de mare aromat. Fierbeți la foc mic timp de 30 până la 40 de minute - nu mai dura sau devine amar.
• Dulciuri pentru câini: Mulți câini iubesc pielea de somon gătită. Coaceți-le la cuptor la 350°F (175°C) timp de 20 de minute până devin crocante. Fără sare sau condimente - doar piele simplă.
• Rulouri de sushi: În bucătăria japoneză, pielea crocantă de somon este o umplutură clasică de sushi - folosită în mod obișnuit în rulada de piele de somon, unde coaja este combinată cu castraveți, avocado și susan.

Pielea de somon conține o cantitate semnificativă de acizi grași omega-3 - aproximativ aceeași concentrație ca și carnea în sine - împreună cu colagen și vitamina D. Folosirea acesteia în loc să-l arunce este atât din punct de vedere nutrițional, cât și economic.

Sfaturi pentru cumpararea somonului care este mai usor de piele

Modul în care vă cumpărați somonul afectează cât de ușor este să jupuiți mai târziu. Câteva sfaturi practice de cumpărare:

• Cereți vânzătorului de pește să vă jupuiască. Majoritatea contoarelor de pește vor face acest lucru gratuit cu orice achiziție. Un profesionist cu instrumentele potrivite o face în câteva secunde. Nu există niciun motiv să te lupți acasă dacă poți evita complet.
• Cumpărați proaspete, necongelate anterior. Pielea proaspătă de somon este mai fermă și se decojește mai curat decât pielea de la peștele care a fost congelat și decongelat de mai multe ori. Înghețarea repetată slăbește țesutul conjunctiv care ține pielea de carne.
• Căutați pielea intactă. Pielea care a fost răzuită, tăiată sau care are lacrimi evidente este mai greu de îndepărtat dintr-o singură bucată. O suprafață netedă, intactă a pielii, face metoda cuțitului mult mai ușoară.
• Alegeți file mai groase. Fileurile subțiri – în special de la capătul cozii – sunt mai greu de jupuit fără a se rupe. Burta de lângă secțiunea mediană mai groasă oferă cuțitului mai mult spațiu pentru a lucra curat.
• Creștet în fermă vs. prins în sălbatic: Somonul capturat sălbatic tinde să aibă pielea puțin mai groasă și mai dura decât soiurile de crescătorie, cum ar fi somonul de Atlantic. Ambele pot fi jupuite cu ușurință cu tehnica potrivită, dar pielea de somon de crescătorie este în general mai moale și necesită mai puțin efort.

Întrebări frecvente despre îndepărtarea pielii de somon

Puteți îndepărta pielea de somon fără un cuțit?

Da. Metoda de slăbire cu apă fierbinte, coacerea, braconarea și prepararea la abur vă permit să îndepărtați pielea cu degetele sau cu o spatulă - nu este necesar un cuțit. Dacă oricum gătiți peștele, să-l gătiți pe piele și să îndepărtați pielea după aceea este adesea cea mai simplă abordare.

Este mai ușor să îndepărtați pielea de somon înainte sau după gătit?

Pentru majoritatea metodelor de gătit, îndepărtarea pielii după gătit este mai ușoară. Căldura descompune țesutul conjunctiv dintre piele și carne, făcând separarea fără efort. Excepția este atunci când aveți nevoie de pește fără piele pentru o rețetă înainte de gătit - cum ar fi pentru burgeri cu somon, preparate de calitate sushi sau marinate unde contactul complet cu suprafața este important.

De ce se lipește pielea de somon de tigaie?

Pielea de somon se lipeste oale și tigăi când tigaia nu este suficient de fierbinte înainte de a adăuga peștele sau când peștele este mutat înainte ca pielea să fi avut timp să se elibereze în mod natural. Într-o tigaie din oțel inoxidabil sau fontă preîncălzită corespunzător, pielea se va elibera de la sine după 3 până la 4 minute de contact nederanjat. Dacă încerci să-l muți prea devreme, se rupe. Regula: dacă rezistă, nu este gata. Așteptați încă 30 de secunde și încercați din nou.

Pot mânca piele de somon?

Da, pielea de somon este complet comestibilă și hrănitoare. Când este gătit până devine crocant, are o textură asemănătoare cu o așchie subțire sau cu un trosnet. Principalul aspect este aprovizionarea - somonul sălbatic capturat din ape curate este, în general, preferat față de somonul de crescătorie din ape care pot conține concentrații mai mari de poluanți, deoarece unii dintre aceștia se acumulează în țesutul gras al pielii.

Care este cea mai bună tigaie pentru a găti somon pe piele?

Printre toate oale și tigăi opțiuni, o tigaie din fontă bine condimentată sau o tigaie grea din oțel inoxidabil oferă cele mai bune rezultate pentru somonul pe piele. Aceste materiale rețin căldura în mod constant și ating temperaturile necesare pentru ca pielea să crească în mod corespunzător. Tigăile antiaderente funcționează, dar nu se încălzesc suficient pentru o piele cu adevărat crocantă - tind să producă rezultate mai moi, mai puțin texturate.