Cum să utilizați o oală cu aburi: Ghid complet pentru rezultate perfecte

Răspuns rapid

Pentru a utiliza o oală pentru abur, umpleți oala de jos cu 2-3 inci de apă, așezați coșul pentru abur sau introduceți-l deasupra liniei de plutire, aduceți apa la fiert, adăugați mâncarea, acoperiți cu capac și gătiți la abur pentru timpul recomandat. Aceasta este metoda de bază – dar sunt multe de știut dacă doriți rezultate bune în mod constant.

Oalele pentru aburi sunt printre cele mai practice oale și tigăi poți deține. Spre deosebire de fierbere sau prăjire, prepararea la abur păstrează nutrienții, menține alimentele umede și aproape că nu necesită grăsimi adăugate. Indiferent dacă gătiți legume, pește, găluște sau chiar ouă, o oală cu aburi se ocupă de ea în mod curat și eficient. Acest ghid acoperă totul, de la configurare și sincronizare până la alimentele care funcționează cel mai bine și cum să împerechezi aparatul cu aburi cu altele oale și tigăi în bucătăria ta.

Ce este o oală cu aburi și cum funcționează

O oală cu aburi este un vas de gătit conceput pentru a găti alimente folosind abur, mai degrabă decât contactul direct cu apa sau uleiul. De obicei, constă din două părți: o oală inferioară care reține apă și o inserție superioară perforată sau coș care ține alimentele. Când apa fierbe, aburul se ridică prin găuri și gătește mâncarea din toate părțile.

Principiul este simplu - apa fierbe la 212 ° F (100 ° C), iar aburul pe care îl produce gătește alimentele ușor și uniform. Deoarece alimentele nu stau în apă, vitaminele solubile în apă precum B și C sunt reținute în loc să se scurgă. Studiile au arătat că broccoli aburit păstrează până la 90% din vitamina C , comparativ cu aproximativ 40–50% când este fiert.

Oalele cu aburi fac parte din familia mai largă a oale și tigăi dar servesc unui scop distinct. Ei stau alături de oale, cratițe și tigaie într-o bucătărie bine utilată. Unele modele sunt stivuibile, permițându-vă să gătiți mai multe alimente simultan pe un singur arzător - o caracteristică cu adevărat practică.

Componente cheie

Oala de jos - reține apă clocotită
Inserție perforată — ține alimentele
Capac etanș - captează aburul
Raft opțional — ridică alimentele și mai mult

Tipuri de oale cu aburi pe care le veți întâlni

Nu toate configurațiile de aburi sunt la fel. Înainte de a învăța cum folosiți o oală cu aburi, este util să știți cu ce tip lucrați, deoarece configurația și timpul pot varia.

Oale pentru abur din oțel inoxidabil

Cel mai comun tip. Durabil, sigur pentru mașina de spălat vase și compatibil cu arzătoare pe gaz, electrice și cu inducție. Un set standard de oțel inoxidabil de 3 litri se ocupă de majoritatea nevoilor casnice. Oalele și tigăile din oțel inoxidabil în general sunt preferate pentru gătirea la abur, deoarece nu reacționează cu alimentele și nu conferă arome.

Aburi de bambus

Tradițional în bucătăria din Asia de Est. Aburii din bambus se așează direct peste un wok umplut cu apă clocotită. Absorb excesul de umiditate, ceea ce împiedică condensul să picure înapoi pe alimente - un real avantaj pentru găluște și chifle. Acestea necesită condimentare înainte de prima utilizare și trebuie să fie uscate la aer după spălare pentru a preveni mucegaiul.

Coșuri pliabile pentru aburi

Aceste inserții din metal sau silicon se potrivesc în interiorul oalelor și tigăilor existente. Sunt opțiunea prietenoasă cu bugetul - un coș pliabil bun din oțel inoxidabil costă 8-15 USD și se potrivește cu majoritatea cratițelor standard. Nu au capace proprii, așa că folosiți capacul oalei.

Aburi electrice

Aparate de blat cu elemente de încălzire și temporizatoare încorporate. Branduri precum Cuisinart și Hamilton Beach oferă modele cu mai multe niveluri. Sunt convenabile, dar ocupă spațiu pe tejghea. De obicei, se încălzesc în 5-7 minute și se opresc automat când apa se usucă.

Seturi de aburi cu mai multe oale

Acestea vin ca parte a seturi de vase mai mari - o oală de bază asociată cu o inserție pentru aburi și, uneori, o inserție pentru strecurătoare pentru paste. Mărcile de oale și tigăi de ultimă generație, precum All-Clad, Calphalon și Cuisinart includ aceste inserții multifuncționale în colecțiile lor, făcând aburirea o parte integrată a gătitului de zi cu zi, mai degrabă decât o sarcină de specialitate.

Plită Wok Aburi

Un wok cu un capac bombat se poate dubla ca un fier de abur atunci când un suport este plasat înăuntru. Aceasta este configurația tradițională chineză. Pereții curbați ai unui wok permit aburului să circule eficient, făcându-l ideal pentru pește întreg și porții mari de legume.

Cum se folosește o oală cu aburi: pas cu pas

Iată procesul complet pentru aburirea pe plită. Indiferent dacă utilizați un set dedicat pentru aburi sau un coș pliabil în interiorul unuia dintre cele existente oale și tigăi , pașii de bază sunt aceiași.

Pasul 1

Umpleți vasul de jos cu apă

Adăugați suficientă apă pentru a se fierbe pe tot timpul de gătit fără a se usuca - de obicei 2 până la 3 inci de apă. Apa nu trebuie să atingă partea de jos a inserției pentru abur. Ca regulă generală, 2 căni de apă asigură aproximativ 20 de minute de timp de fierbere la abur la foc mediu-mare. Pentru gătit mai lung (cereale, legume rădăcinoase), utilizați 3–4 căni și verificați la jumătatea drumului.

Unii bucătari adaugă arome în apă - câteva felii de ghimbir, căței de usturoi sau lămâie - pentru a infuza aburul cu o aromă subtilă. Acest lucru funcționează deosebit de bine cu peștele și crustaceele.

Pasul 2

Poziționați inserția pentru abur

Puneți inserția perforată sau coșul peste apă. Confirmați că linia de plutire rămâne sub perforații. Dacă aburul nu poate crește liber prin găuri, mâncarea se va fierbe mai degrabă decât aburul - o greșeală comună care produce rezultate moale.

Dacă utilizați un coș pliabil într-o cratiță standard, extindeți-l pentru a se potrivi perfect pe părțile laterale. Picioarele trebuie să stea pe podeaua oală și să țină alimentele clar deasupra nivelului apei.

Pasul 3

Aduceți mai întâi apa la fierbere completă

Asezati oala pe arzator, acoperiti-o si incalziti la foc mare pana obtineti un clocot viguros, cu aburul care iese din laterale. Nu adăugați mâncarea până când apa fierbe complet. Începând cu o oală rece înseamnă că alimentele petrec mai mult timp într-un mediu cald și umed, fără a se aburi - acest lucru duce la gătirea neuniformă, în special pentru proteine.

Pe un arzător cu gaz, acest lucru durează aproximativ 4-6 minute pentru 2 căni de apă. Arzatoarele electrice pot dura ceva mai mult - 6-8 minute.

Pasul 4

Adăugați alimente într-un singur strat

Aranjați alimentele într-un singur strat cu spațiu între bucăți. Supraaglomerarea împiedică aburul să ajungă pe toate suprafețele. Un singur strat de buchețe de broccoli se aburește în 5 minute; o grămadă densă poate dura 9-10 minute și poate găti neuniform.

Pentru articolele care necesită timp diferit (de exemplu, morcovi și mazăre), adăugați mai întâi legume mai dense și altele mai delicate la jumătate.

Pasul 5

Acoperiți și reduceți la foc mediu

Odată ce alimentele sunt introduse, puneți capacul imediat. Reduceți căldura la mediu sau mediu-mare - doar suficient pentru a menține un fierbere constant. Veți vedea fire de abur de pe marginile capacului, ceea ce este normal. Căldura ridicată constantă risipește apa și poate provoca gătirea neuniformă în apropierea fundului coșului.

Pasul 6

Cronometrați-l cu atenție și verificați nivelul apei

Folosiți un cronometru. Prepararea la abur este neiertătoare - 2-3 minute în plus pot transforma legumele crocante. Pentru alimente cu gătit mai lung, ridicați capacul cu atenție (înclinați-l departe de dvs. pentru a evita arsurile cu abur) și verificați nivelul apei. Dacă scade, adăugați apă clocotită dintr-un ibric - adăugarea de apă rece va scădea temperatura oală și va opri gătitul.

Pasul 7

Îndepărtați alimentele în siguranță și asezonați

Utilizați clește sau o spatulă rezistentă la căldură pentru a îndepărta alimentele. Mâncarea aburită este fierbinte și alunecoasă - nu vă grăbiți. Asezonați după gătire; Sărarea legumelor înainte de abur elimina umiditatea și poate afecta textura. Un strop de ulei de susan, sos de soia sau o stoarcere de lămâie aplicată imediat după gătire ridică aroma semnificativ.

Timp de aburire pentru alimente obișnuite

Timpul este cea mai importantă variabilă atunci când înveți cum folosești o oală cu aburi. Mai jos este un tabel de referință bazat pe dimensiunile standard ale porțiilor și un fierbere constant mediu-mare. De fiecare dată se presupune că alimentele sunt tăiate la dimensiuni standard și aranjate într-un singur strat.

Timpurile sunt aproximative și se bazează pe ingrediente proaspete la temperatura camerei, tăiate la dimensiuni standard.
Produs alimentar	Dimensiune de pregătire / tăiere	Timp de abur	Verificarea gradului de preparare
Buchetele de broccoli	Buchetele medii	4-6 min	Verde strălucitor, fraged la furculiță
Morcovi	felii de 1/4 inch	7–10 min	Tandru, dar nu moale
File de somon	grosime de 1 inch	8-12 min	Fulgi ușor, opac
Piept de pui	Întreg (6 oz)	20–25 min	Temperatura internă de 165°F
Galuste (congelate)	Dimensiune standard	10–12 min	Pielea translucida, umplutura fierbinte
Creveți	Mare, cu coajă	4-6 min	Roz, ondulat în formă de C
Ouă (aburite)	Întregul, în coajă	12–13 min	Se decojește ușor, se întărește complet
Cartofi	cuburi de 1 inch	20–25 min	Furca trece cu ușurință
Bok choy	Înjumătățit	3–5 min	Frunze ofilite, tulpini ferme
Anghinare	Întregul, tăiat	35–45 min	Frunzele se desprind ușor

Greșeli frecvente la abur și cum să le remediați

Chiar și cu cunoștințe de bază despre vase de gătit și un set bun de oale și tigăi , aburind excursii pe oameni. Acestea sunt cele mai frecvente erori și cum să le corectăm.

Greseala 1

Începând cu apa rece

Așezarea alimentelor în coș înainte ca apa să fiarbă înseamnă că alimentele stau într-un abur care se încălzește - nu sunt condiții adecvate de abur. Rezultatul este gătitul neuniform, în special pentru proteine și legume dense. Aduceți întotdeauna apa la fierbere complet înainte de a adăuga alimente.

Greseala 2

Umplerea excesivă a coșului

Aburul este un gaz - are nevoie de căi pentru a ajunge la toate suprafețele alimentelor. Un coș împachetat captează aburul și creează zone în care alimentele nu primesc niciodată căldură completă. Limitați coșul la un singur strat, aranjat lejer. Pentru cantități mai mari, utilizați o configurație de aburi cu două niveluri sau gătiți în loturi.

Greseala 3

Rămânând fără apă

O oală uscată distruge atât mâncarea, cât și potențial oala în sine. Majoritatea din oțel inoxidabil oale și tigăi va supraviețui unui incident de căldură uscată, dar acoperirile antiadezive pot fi deteriorate permanent. Setați un cronometru pentru punctul de jumătate la gătit mai lungi și verificați nivelul apei. Păstrați un ibric cu apă fierbinte gata pentru completare.

Greseala 4

Ridicarea capacului prea des

De fiecare dată când ridicați capacul, aburul iese și temperatura din interiorul vasului scade cu aproximativ 10-15°F. Acest lucru adaugă timp de gătit și creează inconsecvență. Verificați alimentele o dată, aproape de sfârșitul timpului estimat de gătire și închideți capacul rapid.

Greseala 5

Apa atinge alimentele

Dacă linia de plutire este prea mare, stratul inferior al alimentelor fierbe în loc să se aburească. Verificați înainte de a porni căldura. Mâncarea ar trebui să stea cel puțin 1 inch deasupra suprafeței apei cu loc pentru ca aburul să se ridice.

Greseala 6

Folosind oala greșită

O oală prea largă dispersează căldura și nu generează suficientă presiune a aburului. O oală prea îngustă limitează fluxul de aer. Pentru un bucătar de casă standard, o cratiță de 3-4 litri sau un aparat de aburi dedicat este dimensiunea potrivită pentru majoritatea sarcinilor. Dacă utilizați un coș pliabil într-o oală existentă, potriviți diametrul coșului cu oala.

Cele mai bune alimente de gătit într-o oală cu aburi

Înțelegerea ce alimente beneficiază cu adevărat de pe urma aburului vă ajută să obțineți mai mult din vasul cu aburi și din colecția mai largă de oale și tigăi .

Legume

Aburirea este standardul de aur pentru legume. Broccoli, conopida, fasole verde, mazăre, dovlecel, spanac, bok choy și sparanghel, toate au rezultate excepționale. Textura rămâne fermă și culoarea vibrantă. Un studiu din 2019 din Journal of Food Science a constatat că spanacul aburit este reținut cu 53% mai mult acid folic decât spanac fiert.

Legume dense (morcovi, sfeclă): tăiate mărunt pentru aburi uniform
Verde cu frunze: maxim 2-3 minute
Porumb pe stiule: 7–10 minute, păstrează bine dulceața

Pește și fructe de mare

Peștele se gătește frumos într-un cuptor cu abur - rămâne umed acolo unde prăjirea în tigaie sau coacerea îl poate usca. Peștele întreg, fileurile, creveții, scoici și scoici sunt toate alegeri excelente. Un file de somon de 1 inch grosime se aburește în aproximativ 8-10 minute. Crustaceele precum scoici și scoici se deschid atunci când sunt gata - toate care rămân închise trebuie aruncate.

Puneți peștele pe pergament ușor uleiat în coș pentru a nu se lipi
Adăugați felii de ghimbir și ceai verde în apă pentru abur aromat
Nu gătiți prea mult - peștele este gata în momentul în care se fulge

Galuste si Chifle

Articolele dim sum precum har gow, siu mai și char siu bao sunt concepute pentru a fi aburite. Găluștele de casă sau congelate durează 10-15 minute de la congelare. Tapetați coșul cu aburi cu pergament, frunze de varză sau salată verde pentru a preveni lipirea - deosebit de important pentru găluște proaspete cu un aluat umed.

Spați găluștele la o distanță de 1 inch – se extind
Aburii din bambus funcționează deosebit de bine aici
Chifle aburite (baozi): 12–15 minute, până când sunt umflate și elastice

ouă

Aburirea ouălor este unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale gătitului acasă. Ouăle fierte se curăță mai ușor decât cele fierte, deoarece coaja se separă curat de albuș. Se fierbe la abur timp de 12 minute pentru un ou fiert tare, 10 minute pentru un gălbenuș dulce. Rezultatele sunt mai consistente decât fierberea deoarece căldura aburului este mai blândă și mai uniformă.

Transferați imediat într-o baie de gheață după abur
Chawanmushi (crema japoneză de ouă la abur): se fierbe la abur la LOW timp de 12-15 minute
Funcționează cu toate dimensiunile de ouă - ajustați cu 1-2 minute pentru jumbo

Cereale și Leguminoase

Cușcușul este în mod tradițional gătit la abur - textura pufoasă pe care o obțineți la abur este cu mult superioară metodei de fierbere. Orezul lipicios (orezul glutinos) trebuie fiert la abur, nu fiert. Orezul glutinos înmuiat se aburește în 25-30 de minute. Unele preparate de linte și năut beneficiază și de un abur final pentru a termina gătitul fără să se defecteze.

Pui și proteine slabe

Pieptul de pui la abur este un element de bază în cercurile de mâncare curată și de pregătire a mesei, deoarece rămâne umed fără adaos de grăsime. Un sân de 6 oz durează 20-25 de minute. Utilizați un termometru - temperatura internă trebuie să atingă 165°F. Tăiați sau mărunțiți imediat după fierbere la abur pentru salate, boluri de orez și împachetări.

Alegerea oalelor și tigăilor potrivite pentru abur

Dacă amenajați o bucătărie sau vă actualizați vasele de gătit, înțelegeți cum se potrivește o oală cu aburi printre celelalte oale și tigăi vă ajută să luați decizii inteligente de cumpărare.

Oțel inoxidabil vs

Pentru vasul de apă (oala de jos), oțelul inoxidabil este de preferat. Se descurcă la căldură mare, nu se va degrada când apa fierbe și este ușor de detartrat. Acoperirile antiaderente nu sunt concepute pentru fierbere susținută la căldură ridicată și se pot degrada în timp. Inserția sau coșul în sine nu are nevoie de o acoperire specială, deoarece alimentele nu intră în contact direct cu el, dincolo de a se sprijini pe perforații.

Mărimea contează

A oală de 3 litri se ocupă de majoritatea aburării de zi cu zi. Pentru o familie de patru persoane care gătește loturi mari de legume sau pește întreg, o oală cu aburi de 5-6 litri este mai practică. Inserțiile dedicate pentru aburi (de tipul care vin cu seturile de oale pentru paste) sunt de obicei de 8-10 litri - mari, dar versatile. Coșurile pliabile sunt disponibile în diametre mici (6 inchi), medii (8 inchi) și mari (10 inchi) pentru a se potrivi oale și tigăi corespunzătoare.

Compatibilitate cu inducție

Dacă gătiți pe inducție, confirmați că baza oalei este magnetică. Majoritatea oalelor și tigăilor din oțel inoxidabil sunt compatibile cu inducția, dar verificați înainte de a cumpăra - unele modele cu îmbrăcăminte integral au miezuri de aluminiu care nu funcționează la inducție decât dacă au un strat exterior din oțel inoxidabil. Căutați simbolul compatibil cu inducție (pictograma bobinei) pe ambalaj.

Potrivirea capacului este critică

Un capac slăbit irosește aburul și crește timpul de gătire. Căutați un capac care să stea la nivel de marginea oală. Capacele de sticlă vă permit să monitorizați aburul fără a ridica - util atunci când aflați cum folosiți o oală cu abur pentru prima dată. Capacele din oțel inoxidabil sunt mai durabile, dar nu puteți vedea prin ele.

Un kit practic de pornire pentru oricine își construiește oale și tigăi colecție: o cratiță de 3 litri cu o inserție pentru aburi, un coș pliabil pentru flexibilitate și - dacă gătiți mâncare asiatică în mod regulat - un aparat de aburi din bambus cu dimensiunea de 10 inchi sau 12 inci.

Curățarea și întreținerea vasului cu aburi

Îngrijirea adecvată prelungește semnificativ durata de viață a vaselor dvs. de gătit. Oale cu aburi, ca altele oale și tigăi , dezvoltă acumularea de calcar în timp de la fierbere repetată. Iată cum să le menții în formă bună.

Îndepărtarea calcarului

După utilizarea regulată, depozitele de minerale albe se acumulează în interiorul vasului inferior. Umpleți vasul cu o soluție de 1 parte otet alb la 3 parti apa , aduceți la fiert timp de 10 minute, apoi clătiți. Pentru depuneri mari, lăsați soluția de oțet să se înmoaie peste noapte. Acest lucru este deosebit de important în zonele cu apă dure - multe orașe din SUA, inclusiv Phoenix, Las Vegas și Los Angeles, au apă de la robinet dură care accelerează scalarea.

Curățarea inserției pentru abur

Inserțiile perforate captează particulele de alimente în găuri. Clătiți imediat după gătit în timp ce reziduurile sunt încă moi. Pentru bucățile lipite, înmuiați în apă fierbinte cu săpun timp de 15-20 de minute, apoi frecați cu o perie moale. Cele mai multe inserții din oțel inoxidabil sunt sigure pentru mașina de spălat vase, dar spălarea manuală păstrează finisajul mai mult timp. Pentru aparatele cu aburi din bambus, nu le puneți niciodată în mașina de spălat vase - spălați-le manual cu săpun ușor și uscați complet la aer înainte de depozitare.

Depozitarea corectă

Așezați inserția în interiorul vasului pentru o depozitare compactă. Evitați stivuirea altora grele oale și tigăi direct pe inserția perforată — găurile o fac mai slabă decât o tigaie solidă. Aparatele cu aburi din bambus trebuie depozitate într-o zonă uscată și ventilată; sigilarea lor într-un dulap în timp ce sunt încă ușor umed duce la creșterea mucegaiului în câteva zile.

Condimentarea Aburii din bambus

Înainte de prima utilizare, înmuiați un nou aparat de aburi din bambus în apă rece timp de 30 de minute, apoi goliți-l la abur peste apă clocotită timp de 15 minute. Acest lucru previne crăparea și arderea bambusului. Repetați acest proces la fiecare câteva luni dacă utilizați regulat cuptorul cu abur. Aparatele cu aburi din bambus bine întreținute durează 3–5 ani cu utilizare regulată.

Sfaturi avansate pentru a obține mai mult de la oala cu aburi

Odată ce vă simțiți confortabil cu aburirea de bază, aceste tehnici extind ceea ce poate face oala dvs. cu aburi - transformându-l dintr-un gadget de unică folosință într-unul dintre cele mai grele articole din dvs. oale și tigăi colectare.

Folosiți bulion în loc de apă. Schimbarea apei plată cu bulion de pui sau de legume adaugă un strat subtil de aromă la tot ce este aburit deasupra ei. Lichidul în sine poate fi folosit ulterior ca bază ușoară de bulion sau de sos - nu se irosește nimic.
Stivuiți nivelurile strategic. Dacă utilizați un cuptor cu aburi cu mai multe niveluri, așezați alimente cu gătit mai lung pe nivelul inferior (mai aproape de sursa de abur) și articole cu gătit mai rapid în partea de sus. Legumele rădăcinoase dense merg pe fund; verdeturi delicate merg deasupra.
Reîncălziți orezul rămas cu abur. Orezul vechi de o zi reîncălzit în cuptorul cu microunde își pierde umiditatea și textura. Puneți-l în coșul pentru aburi într-un vas termorezistent, gătiți la abur timp de 5-6 minute și revine la calitatea aproape proaspăt gătită. Acest lucru funcționează și pentru paste și cușcuș.
Marinați înainte de aburi. Peștele și puiul beneficiază de o marinadă de 15-30 de minute înainte de a intra în cuptorul cu abur. Sosul de soia, ghimbirul, uleiul de susan și vinul de orez funcționează bine. Aburul blochează aromele de marinată, mai degrabă decât să le spele.
Utilizați materialele de căptușeală în mod creativ. Dincolo de hârtia de pergament, încercați frunzele de banane (adaugă o aromă subtilă de iarbă la orez), cojile de porumb sau frunzele de lotus. Acestea sunt tradiționale în bucătăria din Asia de Sud-Est și China și afectează cu adevărat profilul de aromă al felului de mâncare finit.
Combinați cu alte oale și tigăi pentru mese complexe. În timp ce ceva se aburește, folosește o tigaie pentru a face un sos, o cratiță pentru cereale și o tigaie pentru arome. Odată configurat, prepararea la abur este fără mâini, ceea ce vă eliberează să lucrați la restul mesei simultan.
Dezghețați cu abur alimentele congelate în siguranță. Găluștele congelate, fileurile de pește și legumele pot trece direct din congelator în cuptorul cu abur - nu este necesară decongelarea. Doar adăugați 3-5 minute în plus la timpul de gătire și confirmați temperatura internă cu un termometru pentru proteine.

Gătitul la abur vs. alte metode de gătit: o comparație practică

Să știi când să folosești oala cu aburi față de altele oale și tigăi te face un bucătar mai eficient. Iată cum se compară aburirea cu cele mai comune alternative.

Comparație bazată pe aplicații tipice de gătit acasă pentru legume și proteine slabe.
Metoda	Retenția nutrienților	Grăsime adăugată necesară	Rezultat textura	Cel mai bun pentru
Aburind	Ridicat (80–90%)	Niciuna	Tandru, umed	Legume, fish, dumplings
Fierbe	Scăzut (40–60%)	Niciuna	Moale, uneori pline de apă	Paste, cartofi, bulion
Soterea	Medie (60–75%)	Da (ulei/unt)	Caramelizat, rumenit	Arome, prăjiți, proteine
Prăjirea	Medie (65–75%)	De obicei da	Exterior clar, interior fraged	Legume rădăcinoase, păsări de curte
Microunde	Ridicat (75–85%)	Niciuna	Variabil, poate fi cauciucat	Reîncălzire, legume rapide

Rezultatul: aburirea câștigă pe retenția nutrienților și nu necesită grăsimi adăugate, ceea ce o face metoda de alegere atunci când acești factori contează. Nu este cel mai bun instrument pentru fiecare muncă - nu va rumeni alimentele așa cum o face o tigaie din fontă - dar pentru gătit curat și sănătos, depășește orice altă metodă din bucătărie.

Întrebări frecvente despre utilizarea unui vas cu aburi

Pot folosi orice oală pe post de aburi?

Da, cu câteva ajustări. Puneți un suport metalic, un bol răsturnat sau un coș pliabil în orice oală adâncă. Umpleți cu 2 inci de apă sub raft, puneți alimentele într-un vas termorezistent sau direct pe gratar și acoperiți. Această configurație improvizată funcționează pentru abur ocazional. Dacă aburiți în mod regulat, o inserție dedicată pentru abur merită investiția pentru o mai bună circulație a aburului și o curățare mai ușoară.

De unde știi când mâncarea este aburită?

Legume: fragede la furculiță, dar cu o ușoară rezistență. Pește: opac pe tot parcursul și fulgi în punctul cel mai gros. Pui și porc: temperatura internă de 165 ° F confirmată cu un termometru cu citire instantanee. Găluște: pielea pare translucidă și umplutura este fierbinte peste tot. Ouă: pe bază de timp - gătiți la abur 12 minute pentru gătite tare, 10 pentru dulceață.

Puteți condimenta mâncarea înainte de a o aburi?

Da si nu. Frecțiile uscate și marinatele funcționează bine - aplicați-le cu 15-30 de minute înainte de aburi. Sarea aplicată direct pe legumele crude atrage umezeala prin osmoză, care poate afecta negativ textura. O abordare mai bună este să asezonați legumele imediat după fierbere, cât timp sunt încă fierbinți - sarea și alte condimente se absorb ușor pe suprafețele fierbinți ale alimentelor.

Care este diferența dintre o oală cu aburi și un cazan dublu?

Ambele folosesc abur sau căldură indirectă, dar servesc unor scopuri diferite. O oală cu abur gătește alimente peste apă clocotită folosind abur. Un cazan dublu folosește aceeași configurație cu două oale, dar bolul superior se află în apă fierbinte (sau chiar deasupra), de obicei fără perforații - este folosit pentru aplicații de căldură blândă, cum ar fi topirea ciocolatei, prepararea cremelor sau călirea ouălor. Puteți improviza un boiler dublu folosind un vas termorezistent peste unul dintre cele existente oale și tigăi — asigurați-vă doar că fundul vasului nu atinge apa.

Aburirea este potrivită pentru pregătirea mesei?

Aburirea este una dintre cele mai bune metode de pregătire a meselor. Puiul, peștele și legumele fierte la abur se păstrează bine în frigider timp de 3-4 zile fără a-și pierde textura. Deoarece nu se folosește ulei, alimentele aburite se reîncălzesc mai curat - reîncălziți prin abur din nou timp de 2-3 minute sau cuptorul cu microunde cu un strop de apă pentru a restabili umiditatea. Pregătirea meselor folosind un cuptor cu abur reduce semnificativ consumul de ulei de gătit în comparație cu prăjirea sau prăjirea.

Cât de des ar trebui să detartrez oala mea pentru aburi?

În regiunile cu apă dure, detartrați lunar. În zonele cu apă mai moale, la fiecare 2-3 luni este suficient. Semne că este timpul: depuneri minerale albe sau cenușii pe interiorul oalei sau un ușor gust mineral în alimentele gătite la abur. Metoda de înmuiere cu apă cu oțet descrisă în secțiunea de întreținere se ocupă de acest lucru eficient, fără substanțe chimice dure.